Хоста полезные свойства и противопоказания
Хоста — одно из самых популярных теневыносливых растений в мире. Но большинство цветоводов даже не представляет, что молодые побеги хосты — это вкусный зеленый овощ! Кто бы мог подумать, что клумба — это место, куда можно отправиться на поиски обеда? Пришло время узнать, что из этого цветка можно готовить замечательные и полезные блюда. Красавицу хосту несомненно стоит добавить в список растений, которые выполняют в саду двойную функцию: съедобную и декоративную. Как собирать и готовить хосту, я расскажу в этой статье.
Содержание:
- Какая хоста съедобна?
- Какая на вкус хоста?
- Сбор побегов хосты
- Съедобны ли цветки хосты?
- Как приготовить хосту?
- Чем полезна хоста?
Какая хоста съедобна?
Задолго до того, как хоста была посажена в тенистых уголках наших цветников, она была диким растением в японских лесах. В тех краях хосты изначально использовались в качестве съедобных дикоросов, и лишь несколько позже хоста стала культурным декоративным растением. Кушать побеги хосты в Японии — обычная практика. Там это растение называется «уруи» и входит в группу продуктов под названием «сансаи», дословно «дикие горные овощи».
Абсолютно все виды хосты считаются съедобными. В Японии самым вкусным и самым востребованным видом хосты является Хоста Монтана (H. montana). В северных префектурах Японии это растение стало коммерческой культурой. Хосты Монтана выращивают в теплицах и держат накрытыми, чтобы выбелить листву и смягчить ее консистенцию и вкус (так же, как выращивают и белую спаржу). Лучшим съедобным сортом считается хоста ‘Snow Urui’.
Хотя у себя на родине с давних времен и по сей день хоста знаменита в двух ипостасях, когда это очаровательное растение попало в наши сады, информация о его съедобности была утрачена. Но это не означает, что хосты утратили свой приятный вкус, и их нельзя использовать как овощное растение.
У хосты съедобны практически все части: молодые побеги, которые появляются из-под земли ранней весной, полностью раскрывшиеся листья и цветки, которые распускаются в середине-конце лета.
Но чаще всего в пищу употребляют именно молодые побеги. Побеги можно нарезать ломтиками и кушать в сыром виде в салатах, либо их можно приготовить (и не одним способом!).
Какая на вкус хоста?
Хосты ничем не уступают любому другому дикорастущему зеленому овощу, будь то молодые листья папоротника или стрелки черемши. Как и у любого растения, вкус будет немного отличаться от вида к виду и от сорта к сорту, но все хосты абсолютно безопасны для употребления в пищу. Чтобы выбрать свою хосту, вам придется поэкспериментировать и посмотреть, какая больше понравится лично вам.
Вкус приготовленной хосты немного похож на смесь лука порея и спаржи, при этом обычно имеется лишь небольшой намек на лук, а преимущественный вкус — это именно зеленая спаржа. У свежих побегов хосты имеется приятный хруст и вкус, немного напоминающий салат Айсберг, но гораздо более яркий.
Лично мне на данный момент удалось продегустировать только один вид хосты – хосту подорожниковую. Признаюсь честно, очень жаль, что я узнала о ее съедобности так поздно. Как мне показалось, молодые побеги этой хосты имеют вкус зеленого горошка с небольшим слабоострым привкусом зеленого лука. Я с удовольствием ела зеленые стрелки в чистом виде, а также добавляла в салат «Оливье», где они смогли заменить не только лук, но и горошек. Получилось очень вкусно!
Сбор побегов хосты
Лучшее время для сбора урожая хосты – это конец апреля и май, когда молодые побеги только появляются из земли. Такие молодые и нежные «рожки» имеют название «хостоны». Независимо от сорта, выбирайте побеги, которые плотно свернуты и еще не раскрыли свои листья, либо только-только начинают разворачиваться. Чем плотнее свернут лист, тем нежнее будет вкус.
Когда листья становятся больше, они все еще съедобны, но становятся более жесткими, волокнистыми и у них усиливается горечь. Однако зрелые листья также можно употреблять в пищу, правда, предварительно их придется отварить в кипятке в течение 15-20 минут, затем нарезать и обжарить, как и другую зелень для рагу. Также такие листья используются в супах, запеченные в запеканках, или в виде начинки для пирогов.
Лучше всего собирать урожай в утренние часы, когда побеги прохладные и максимально сочные и ароматные. Чтобы срезать молодые хостоны, используйте острый нож. Срежьте несколько побегов на уровне земли, но не тяните за корни. Короткие чешуйки у основания побегов самые горькие, поэтому их стоит сразу же удалить.
Размер побегов будет варьироваться от растения к растению. Очевидно, что более крупные сорта хосты образуют более крупные побеги, и от мощных крупнолистных сортов можно получить довольно приличный урожай.
К счастью, вам не нужно жертвовать красотой своего растения, чтобы приготовить из него блюдо. Поскольку взрослая хоста образует очень загущенные кусты и нуждается в делении, нет ничего страшного в том, чтобы срезать несколько побегов.
Чтобы сохранить целостность куста, собирайте отдельные стебли по периметру растения. Когда внутренние листья развернутся, они скроют те места, где вы собрали урожай, и растение будет выглядеть нетронутым. Максимально можно срезать около половины побегов, если вы хотите, чтобы хоста росла и цвела как декоративное растение. Тогда, несмотря на сбор урожая, она зацветет в середине-конце лета.
Внимание! Хотя хосты идеально подходят для употребления в пищу людьми, эти растения токсичны для собак и кошек. Большинство этих домашних животных не испытывают симпатии к растительной пище, но все-таки следите, чтобы ваши пушистые друзья не употребляли блюда, которые вы приготовили с использованием побегов хосты.
Съедобны ли цветки хосты?
Помимо побегов, которые являются вкусным весенним овощем, цветы хосты, распускающиеся летом, также съедобны. Если вы опасаетесь нанести вред вашим любимым растениям, собирая побеги, просто наберитесь терпения и подождите до середины лета, когда они зацветут. Собирать цветы хосты, а не срезать побеги, лучший вариант в случае с молодыми растениями, которые только начинают разрастаться.
Цветки хосты сладкие, имеют цветочный вкус и немного похожи на цветы лилейника (которые также являются вкусными съедобными цветами). Цветки съедобны у всех видов хост, а соцветия хосты Форчуна (Hosta fortunei) описываются гурманами как самые вкусные.
Как приготовить хосту?
Помимо того, что молодые побеги растения можно добавлять свежими в салат, самый простой и быстрый способ приготовления хосты — обжарить хостоны на сковороде с небольшим количеством масла. Общее время приготовления на раскаленной сковородке, в зависимости от сорта и величины, составит от 2 до 10 минут. Хостоны будут готовы, когда вы можете легко проткнуть их вилкой.
Блюдо получается особенно вкусным, если в конце жарки добавить немного соевого соуса и кунжутного масла, так как небольшая горечь хосты очень хорошо сочетается с солоноватым соевым соусом. Вкус такого блюда мягкий и свежий, и его описывают как что-то среднее между салатом и молодым шпинатом. Стебли сохраняют приятный хруст.
Другой популярный способ приготовления растения – хоста в беконе. Готовится это оригинальное блюдо очень быстро и просто. Бекон нужно нарезать на тонкие полоски и обернуть каждый побег хосты узким кусочком мяса по спирали. Противень застелить пергаментом или алюминиевой фольгой и запекать побеги в беконе в духовке при 200 градусах около 10-25 минут (в зависимости от их размера).
Кроме того, в Японии очень популярны побеги хосты-темпура. То есть стрелки хосты обжариваются в панировке на сковороде. Подаются обычно с рисом и соевым соусом.
Конечно же, блюд из хосты гораздо больше, и всегда есть возможность экспериментировать, заменяя побегами хосты шпинат или лук порей во множестве рецептов.
Чем полезна хоста?
Итак, если хосты съедобны, какие питательные вещества вы получаете, когда употребляете их в пищу? В первую очередь, стрелки хосты — это низкокалорийные зеленые овощи, богатые клетчаткой, такие же как салат или спаржа, например. Каждый молодой листик хосты содержит около 2-х калорий, и это идеальное растение для тех, кто находится на диете.
Что касается содержания витаминов и минералов в этом растении, то все части растения богаты на калий, фосфор, кальций, магний, марганец и железо.
Но, несмотря на то, что хоста — полностью съедобное растение, важно исключить наличие индивидуальной непереносимости. Прежде чем употреблять блюда из хосты, не забудьте сначала попробовать только небольшой кусочек, а если вы аллергик, то лучше проверить реакцию кожи, потерев ее кусочком побега.
Источник
7 марта, 2018/Наталья Манжура, консультант СЦ “Подворье”, участок в Каширском районе Московской области.
Фото из сада автора
Много лет назад в одном садоводческом журнале я прочитала высказывание о том, что возраст садовода определяется возрастом его хост. Была, помнится, горда собой, потому что моим первым хостам исполнилось к этому времени шесть лет! Это были распространённые сорта: “Halcyon”, “Big Daddy”, “Krossa Regal”, “Brim Cup”, “Gold Standard”, “Christmas Tree” и “Sum and Substance”. Они и сегодня не потеряли для меня своей привлекательности и продолжают украшать собой теневые цветники.
Почему же хоста многие десятки лет не теряет своей популярности среди садоводов всего мира? Потому что сложно найти другую садовую культуру с таким количеством плюсов!
На сегодняшний день в мире существует грандиозное число сортов хост – по последним данным около 12-ти тысяч! Среди них можно выбрать растения на любой вкус: есть сорта гигантских размеров и миниатюрные, самых разнообразных вариантов окраски – голубые, жёлтые, зелёные, почти белые, цвета шартрез (желто-зелёные), с окаймлением разного цвета и ширины, с контрастным центром листа и татуажем, пёстрые и однотонные, с листьями разнообразной формы – от почти круглых до ремневидных, с вафельной фактурой и волнистым краем, с ярко окрашенными черешками и серебристой изнанкой, с самой разной формой куста – вазообразной, ниспадающей каскадом, горизонтальной, фонтанообразной. Есть сорта с махровыми цветами и приятным ароматом. В общем, многообразие поражает! При желании любой, даже самый капризный садовод, найдёт что-то подходящее для своего участка. Вдобавок ко всему хоста очень непритязательна в уходе и теневынослива, поэтому является незаменимым компонентом теневых миксбордеров.
Для правильной организации цветника с участием хост нужно будет учесть несколько моментов:
Будущий размер растения
Хосты условно делят на группы по высоте растения в возрасте шести лет:
1) карликовые, Dwarf (D) – ниже 10 см;
2) миниатюрные, Miniature (Mini) – от 10 до 15 см. (“Lakeside Little Tuft”, “Blue Mouse Ears”, “Fireworks”);
3) средние, Medium (M) – от 30 до 50 см. (“Blue Ivory”, “Fire & Ice”);
4) большие, Large (L) – от 55 до 70 см. (“Krossa Regal”, “Big Daddy”);
5) гигантские, Giant (G) – более 70 см. (“Regal Splendor”, “Blue Angel”, “Liberty”).
Разумеется, нужно понимать, что один и тот же сорт будет развиваться с разной скоростью при разных условиях выращивания. Чтобы в будущем избавить себя от лишней работы по пересадке взрослых растений, обращайтесь к помощи каталога. Там почти всегда указан размер растения, а также форма и размер листовой пластины и общий габитус куста. Эта информация поможет вам подобрать красивые сочетания фактур и правильно расположить сорта в композиции. Изначально старайтесь высаживать растения в группе на правильном расстоянии, чтобы впоследствии более крупные сорта не накрыли соседей с головой.
Нарастают хосты довольно неторопливо. В первые годы после посадки можно заполнить пространство между молодыми растениями разнообразными луковичными, почвопокровными – живучками, барвинками, шиловидными флоксами или высаживать однолетние цветы. Со временем хосты сомкнутся и вытеснят всех соседей. Тогда даже самые стойкие нарциссы постепенно сойдут на нет под плотным покровом листьев. Поэтому следите за своевременной пересадкой дорогих вашему сердцу луковичных и многолетников. Кстати, такое невежливое поведение хост в отношении соседей по цветнику является ещё одним их неоспоримым преимуществом, потому что с таким же успехом подросшие трёх-четырёхлетние хосты справляются и с сорняками.
Цветовая гамма
Нужно иметь в виду, что цвет листьев хост часто зависит от степени освещения. Голубые сорта будут иметь самую яркую окраску в более затенённом месте, а при посадке на солнце могут позеленеть и потерять большую часть своей волшебной красоты. Я в своё время посадила “Halcyon” на солнечном газоне и года три думала, что мне продали пересорт. Кстати на солнце он нарастал гораздо проворнее, чем после пересадки в тень. Поэтому если вы хотите ускорить развитие свежеприобретенной хосты – посадите её на пару-тройку лет в более освещённое место, но, конечно, не на полное солнце.
Сорта с жёлтой окраской листьев, напротив, будут ярче на относительно освещённом месте, а при большем затенении могут приобрести окраску шартрез, тоже, кстати, очень нарядную.
Фактура и плотность листовой пластины
Есть сорта с очень плотной фактурой листа и сорта с нежными тонкими листьями. Сорта с плотными листьями лучше выдерживают солнце, дождь, град и даже мороз. В сентябре-октябре они меняют цвет на жёлтый или оранжевый и остаются декоративными до выпадения снега (“High Society”, “Halcyon”, “Dream Weaver”).
Сорта с нежными листьями могут сильно подгорать на солнце, повреждаться сильными ливнями и становятся прозрачными после первых же морозов. Разумеется, это не значит, что такие сорта не нужно сажать, ведь среди них есть настоящие шедевры! Просто старайтесь сразу при посадке чем-нибудь замульчировать почву под такими сортами, это предотвратит грязные брызги на нежных листьях и сохранит их красоту. Также выбирайте для таких хост более затенённое место, где полуденное солнце до них не доберётся. (“Ghost Spirit”, “Color Festival”, “Brim Cup”).
Варианты посадочного материала
Обычно в продажу хосты поступают в двух вариантах: корень в пакете с торфом или растение в контейнере.
Пакетированный вариант – это, как правило, совсем молодое растение с одной, часто спящей почкой и несколькими шнуровидными корнями. При выборе пакетированного растения многие хотят обнаружить не только корни, но и центральную почку. Иногда вместо центральной почки мы можем увидеть пенёк от прошлогоднего цветоноса. Не нужно отказываться от такого варианта – вполне вероятно, что у этой делёнки проснутся несколько почек вместо одной, и в первый же сезон вы получите несколько розеток у молодого растения. Пакетированные хосты легко сохранить в нулевой камере холодильника в том же пакете, периодически контролируя влажность грунта и состояние спящей почки. Если грунт стал терять влажность, наберите воды в шприц и, проколов пакет, увлажните субстрат.
Если вдруг вы обнаружили, что почка подгнила и не просыпается – это не повод, чтобы расстаться с растением! Острым ножом или лезвием бритвы аккуратно срежьте подгнившую почку до живой ткани, срез обработайте Витаросом или присыпьте порошком древесного угля. Замените торф в пакете на свежий и уберите на хранение. Хоста на некоторое время задумается, а затем отрастит несколько новых почек взамен утраченной. Если вы обнаружили, что почка проснулась, тронулась в рост и достиггла длины 5–7 см, достаньте растение из пакета и высадите в контейнер.
Посадка хосты
Перед посадкой замочите корни в растворе фунгицида (Витарос, Превикур, Максим и т.п.). Контейнер не должен быть слишком большим – подберите его по размеру корневой системы. При посадке расправьте корни, засыпьте их лёгким рыхлым субстратом с добавлением вермикулита или перлита и слегка заглубите корневую шейку. Если есть возможность, поставьте растение на прохладный подоконник лоджии или застеклённого балкона, где температура не опускается ниже +2оС. За неимением балкона ставьте на окно в комнате, при этом желательно как-то экранировать от батареи. В скором времени развернутся молодые листья, при первом взгляде на которые многие начинающие садоводы могут не на шутку взволноваться, потому что довольно часто листья разительно отличаются от фотографии на упаковке! Не пугайтесь понапрасну. В условиях недостаточного освещения и повышенной температуры в помещении многие хосты не могут проявить сортовых особенностей: голубые и жёлтые окажутся практически зелёными, контрастный центр листа или кайма могут быть еле заметны. Это вполне нормальное поведение хост в условиях квартиры.
До пересадки в открытый грунт следите за влажностью грунта в контейнере и притеняйте растения от жаркого солнца. С высадкой в сад придётся подождать до июня. Высаживайте, когда минует угроза заморозков. Любой, даже совсем небольшой минус неминуемо влечёт полную потерю листьев, а иногда и гибель молодого растения.
Хосты в контейнерах поступают в продажу на открытую площадку в начале весны. Они отрастают в естественных условиях и поэтому больше похожи на фотографии в каталоге. Тем не менее нужно учитывать, что хосты проявят все сортовые особенности не ранее, чем на третий год после посадки. По мере взросления постепенно может довольно основательно меняться и форма листовой пластины, и фактура листа (например, “вафельность” на молодых хостах часто вообще отсутствует), и общий габитус растения.
Агротехника
Хосты – исключительно непривередливые растения. Они прекрасно развиваются и замечательно выглядят даже при основательном затенении там, где основная масса растений вообще откажется расти. Хосты отлично чувствуют себя даже на довольно плотном суглинке и на торфе. А если вы добавите при посадке органические удобрения (Биокомпост, Оргавит и т.п.) в сочетании с небольшим количеством комплексного минерального, то ускорите темпы роста своих приобретений. При посадке немного заглубите корневую шейку и замульчируйте грунт вокруг растения – это дольше сохранит влажность в зоне корней и затормозит рост сорняков. В первый сезон после посадки обязательно обеспечьте своевременный полив, ведь корневая система молодых растений маленькая и не должна пересыхать. Очень положительно влияют на рост внекорневые подкормки микроудобрениями (Цитовит, Феровит, Силиплант и т.п.), а также внесение в почву биопрепаратов (Трихофлор, Чистофлор, Споробактерин), они оздоравливают почву и переводят питательные вещества почвы в доступную для растений форму.
Если вы поняли, что ошиблись с местом посадки, не переживайте, хосты прекрасно переносят пересадку практически в любое время. Выкопайте растение, стараясь сохранить по максимуму корневой ком, и хорошо полейте после пересадки. По возможности занимайтесь этим в утренние или вечерние часы.
Возможно, что через несколько лет вам захочется поделить ваши растения. Самое оптимальное время для этой работы – ранняя весна (начало-середина апреля), когда хосты ещё не показались из земли или уже выпустили почки, но ещё не развернули листья. Можно выкопать растение целиком, и стараясь не повредить почки разделить его с помощью пары вил или острой лопаты. Можно не выкапывать хосту целиком, а отрубить острой лопатой делёнку нужного размера. Места срезов засыпьте порошком древесного угля или промажьте раствором Витароса. Хосты легко переносят деление, и эта процедура не скажется на их декоративности. Для того, чтобы ускорить развитие молодого растения, в первые годы удаляйте выдвигающиеся цветоносы. С помощью этого нехитрого приёма вы простимулируете закладывание большего количества почек возобновления.
Подавляющее большинство сортов хост не подвержены заболеваниям, но иногда, в слишком холодные и дождливые сезоны на сортах с нежными листьями может появиться ботритис. Если вы заранее обратите внимание на нежные листья и опрыскаете их биологически активными препаратами (Алирин, Споробактерин, Агат-25), то вполне вероятно, что ботритис их не посетит. Если вы уже видите пятна на листьях, удалите сильно пострадавшие листья, а если болезнь прогрессирует, обработайте растение фунгицидами (ХОМ, Ордан, Абига-пик и т.п.).
В наших условиях вредителями, наносящими ощутимый ущерб хостам, являются слизни и улитки. С ними можно бороться с помощью метальдегида, рассыпая гранулы вокруг основания растения, а можно применить один нехитрый и безвредный рецепт: одну часть 5% уксуса растворите в девяти частях воды и этим раствором опрыскайте листья хост с наружной и внутренней стороны. Такая обработка не позволит слизням заползти на ваши хосты. Разумеется, эффект от обработки исчезнет после первого дождя. Осенью, после обрезки надземной части растений, пролейте тем же раствором почву в цветнике, это убьёт яйца улиток и слизней, отложенные в почву.
Размещение в саду
Вы можете использовать хосты в любом уголке вашего сада, есть ряд сортов, которые можно сажать даже на полное солнце, но в первую очередь, хоста – это растение для полутени и тени. Из хост получаются замечательные однотонные или разноцветные бордюры вдоль дорожек, великолепные клумбы и грандиозные теневые миксбордеры.
Хосты отлично сочетаются не только друг с другом, но и с великим множеством теневыносливых культур. Добавьте в композиции с хостами побольше цвета, украсьте их астильбами, бузульниками, гейхерами, василистниками, бруннерами, изысканными и фактурными горянками, дицентрами, купальницами и увуляриями. И тогда ваши теневые композиции превратятся в произведения искусства!
Ко всему прочему хостами можно замечательно задекорировать приствольные круги декоративных кустарников – метельчатых гортензий, сиреней, чубушников, дёренов и даже плодовых деревьев! Они не только добавят цвета и эстетики в ваш сад, но и избавят вас от прополки под кустами и деревьями.
Посадите побольше разнообразных сортов хост, и хорошее настроение будет вам обеспечено даже в пасмурную дождливую погоду в самых таинственных уголках вашего сада, тем более, что такая погода хостам только на пользу.
Источник