Медицинские противопоказания у официанта

1. Презентация профессии
Профессия официанта существует в мире уже достаточно давно, хотя в России она появилась всего 200 лет тому назад, с приходом трактиров и ресторанов. Уже тогда для официантов была введена униформа (фраки, белые жилетки и перчатки).
Квалифицированный официант – ключевая фигура в любом заведении общественного питания. Он выступает в роли радушного и гостеприимного хозяина: встречает посетителей, знакомит их с меню, принимает заказ. В его обязанности входит сервировка стола, прием заказов от посетителей и быстрое их выполнение, расчет с гостями, сбор посуды. Однако это далеко не всё. Он должен иметь презентабельную внешность, соблюдать правила гигиены, стильно носить тарелки и бокалы, содержать рабочую зону в порядке, правильно и грамотно общаться с клиентами, создавая располагающую обстановку за столиком. Официант хорошо разбирается в блюдах своего ресторана и может посоветовать, какое вино подойдет к выбранному кушанью.
Образцового официанта характеризуют два основных правила:
1) на столе у его клиентов не бывает ничего лишнего и есть все, что необходимо;
2) он продает то, что выгодно ресторану.
По оценкам экспертов, если пища в ресторане отлично приготовлена, но обслуживание окажется не на высоте, 90 % клиентов отрицательно оценят этот ресторан. Если же качество пищи среднее и при этом обслуживание отличное, в 80 % случаев ресторан получит положительную оценку.
Работа официанта в первую очередь подходит для молодых и энергичных людей.
Профессия официанта традиционно является  востребованной на рынке труда в Севастополе.
Преимущества профессии: возможность работать неполный день и совмещать работу с учебой; возможность получить полезные в жизни знания и навыки (этикет, блюда мировой кухни, опыт общения с людьми); наличие чаевых; питание на работе.
Ограничения профессии: чрезвычайная мобильность; повышенная психоэмоциональная нагрузка из-за общения с проблемными клиентами.

2. Тип и класс профессии
Профессия официанта относится к типу: «Человек – Человек», она ориентирована на общение и взаимодействие с людьми. Для успешного выполнения такой работы требуется умение устанавливать и поддерживать контакты, понимать людей, проявлять активность, обладать развитыми лексическими способностями и вербальным мышлением, обладать эмоциональной устойчивостью.
Дополнительный тип: «Человек – Знак», поскольку в этой работе выражены также интерес к работе с информацией, умение сосредотачиваться, развитое внимание, умение оперировать числами.
Профессия официанта относится к классу исполнительских, она предполагает совершение действий согласно определенным алгоритмам.

3. Содержание деятельности
Главная задача официанта: качественно обслуживать клиентов, чтобы посетитель захотел прийти еще раз. Он должен опрятно выглядеть, быть доброжелательным и приветливым, обязательно желать «приятного аппетита», интересоваться вкусно приготовлены ли блюда. Он готовит зал к приему посетителей, отбирает посуду, приборы, сервирует стол, встречает и приветствует посетителей, предлагает меню, выполняет заказ, контролирует правильность исполнения заказа и внешний вид блюд.
Официант применяет правила этикета: как и с какой стороны подавать блюда, следить, чтобы у гостей в бокалах не убывали напитки, уметь разложить заказ с общего блюда на порционные тарелки, при необходимости выслушать претензии гостей и как-то разрядить обстановку, наконец, вовремя подать счет, пригласить в ресторан еще раз.
Официант следит за изменениями по ассортименту в течение рабочей смены, поддерживает чистоту и порядок на столах, своевременно убирает грязную посуду и пересервировывает столы. Официант обязательно сообщает администратору все пожелания и замечания гостей.

4. Условия труда
Во время работы официант большую часть времени проводит мобильно, на ногах (порой проходя за смену до тридцати километров). Обычно он находится в помещении столовой, кафе, ресторана. Вместе с тем, в последнее время на улицах городов в теплое время года появляется все больше сезонных открытых кафе. Официант занимается конкретными объектами и их практическим использованием. Его работа требует ручных умений, ловкости. Он выполняет ясные, четко сформулированные цели, решает стандартные, типичные задачи.
К особым условиям труда официанта следует отнести материальную ответственность за посуду и выручку; чаевые как часть дохода официанта (порой более существенную, чем заработная плата).

5. Требования к знаниям и умениям специалиста
Квалифицированный официант должен иметь профессиональные познания в гастрономии, в винах, а также знать:

8. Пути получения профессии
Профессия официанта не требует получения высшего образования. Диплом официанта можно получить на уровне среднего специального профессионального образования в профильных колледжах, училищах, техникумах.
Имея школьное образование, можно за 2-3 года получить профессию официанта в профильных бизнес-колледжах, техникумах или профессионально-технических училищах.
Для взрослого человека больше подойдет кратковременное обучение на курсах официантов. За 3 – 4 месяца вас познакомят с основами ресторанного бизнеса, особенностями профессии, научат преодолевать психологические барьеры, препятствующие работе официанта.
Информацию об учебных заведениях можно получить в Интернет-ресурсах.

9. Области применения профессии
Официанты работают в сфере услуг, на многочисленных предприятиях сектора общественного питания:

10. Перспективы карьерного роста
Возможные пути карьерного развития официанта.
Специализация и освоение смежных областей
Опыт работы официантом одним позволяет перейти в смежную профессию (повар, стюардесса), другим – нарабатывать навыки практического психолога. Со временем можно использовать умение разбираться в людях в других профессиях типа «Человек-Человек». Например, работая официантом, можно параллельно закончить вуз и стать преуспевающим специалистом: психотерапевтом, писателем, журналистом.
Управленческое карьерное развитие
В отличие от студентов и молодых людей без специального образования, для которых работа официанта является временным способом заработка, преданный работе официант может продолжить профильное образование в техникуме и со временем стать старшими менеджером, администратором или даже ресторатором, директором кафе, ресторана. В случае такого выбора карьеры полезно вырабатывать в себе управленческие навыки, дополнительно осваивать профессии администратора, менеджера.
Организация собственного дела
Со временем официант, который работает в сфере услуг по призванию и хорошо изучил все структуры и взаимосвязи отношений в кафе, ресторане, наработавший полезные знакомства и умеющий реализовывать востребованные клиентами свежие идеи «с изюминкой», может открыть свое собственное заведение. В случае выбора данного направления карьеры рекомендуется развивать в себе навыки предпринимателя, менеджера проекта.

11. Родственные профессии
Продавец, товаровед (организатор), техник-организатор гостиничного хозяйства

Название  специальности и квалификации

«Общественное питание»

Официант

Тип профессии

«Человек-Человек» «Человек – Знак»

Общая характеристика профессии

Место работы

• в кафе,
• в барах,
• в ресторанах

Должностные обязанности (кратко)

Сервировка стола, прием заказов от покупателей и быстрое их выполнение, расчет с покупателями, сбор использованной посуды.

Спрос на профессию

Спрос на рынке труда стабильный, трудоустройство проблем не вызывает

Условия труда

Официант может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов (бригада). Чаще всего представители данной профессии работают в помещении и на открытом воздухе. Это могут быть рестораны, кафе, бары и т.п.

Работа происходит преимущественно в движении. Как правило, это подвижная деятельность, связанная с общением, большим количеством физического труда. Официант условно самостоятелен в своей деятельности. С одной стороны, он может принимать собственные решения в рамках поставленных задач. С другой стороны, он часто ограничен требованиями и пожеланиями покупателя.

Содержание труда

• Выполняет подготовку зала к приему покупателей, различные виды сервировки столов, складывание салфеток в зависимости от вида обслуживания;
• производит предложение меню, дает характеристику и рекомендацию блюд и напитков, прием заказа;
• производит подачу блюд и напитков, расчет с покупателями и т.д..

Основные требования к физическому состоянию организма работающего

Хорошо развитый глазомер. Хорошая зрительная память. Активность и физическая подвижность. Физическая работоспособность (выносливость). Умение правильно и эффективно распределять время. Способность к распределению внимания. Высокие арифметические способности. Развитая оперативная и долговременная память. Наглядно-образная память. Высокая эмоциональная устойчивость.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

• коммуникативные способности;
• эстетический вкус;
• хорошая память;
• внимательность;
• быстрота реакции;
• аккуратность;
• выносливость;
• ловкость рук;
• физическая выносливость.

Медицинские противопоказания

• инфекционные заболевания,
• сильные дефекты речи,
• снижение остроты зрения и слуха,
• нарушения координации движений,
• судороги, потери сознания,
• слабый вестибулярный аппарат,
• выраженное плоскостопие,
• выраженные дефекты внешности,
• хронические заболевания, вызывающие нарушение внимания, кратковременной памяти,
• наличие зависимостей (алкогольной, наркотической),
• нервно-психические заболевания.

Допрофессиональное образование

Необходимы знания по математике в рамках школьной программы.

Профессиональные компетенции

Квалифицированный официант должен знать:

• Виды обслуживания покупателей и сервировок столов в ресторанах, барах, кафе.
• Ассортимент, нормы выхода, кулинарную характеристику, правила и способы подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки.
• Оформлять счета и рассчитывать покупателей.
• Правила эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов, специальных компьютерных систем.

• Виды и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп.

Квалифицированный официант должен уметь:

• Обслуживать покупателей в ресторанах, кафе, барах со сложной сервировкой столов.

• Принимать заказы от покупателей.
• Оказывать потребителям помощь в выборе блюд и напитков.
• Производить расчет с покупателями.
• Подавать блюда и напитки на столы и в номера гостиниц.
• Обслуживание торжеств общественного питания, в организациях, на дому, торжеств по  заказам (свадьбы, юбилейные даты, товарищеские встречи, семейные обеды, вечера отдыха, тематические вечера, балы, дегустации блюд национальных кухонь).

Пути получения профессии

Квалификацию официанта можно приобрести в профессиональных лицеях, обучающие курсы

Возможность (перспективы) карьерного роста. Вертикальная и горизонтальная карьеры. Названия учебных учреждений, где можно продолжить образование. С какими учебными заведениями заключены договора.

• менеджер
• администратор
• ресторатор
• директор кафе, ресторана

Родственные профессии

Повар, бармен, стюардесса

Стажировки, практика