Пахта свойства и противопоказания

670

Ассортимент молочных изделий огромен. Мы все знакомы с кефиром, йогуртом, простоквашей и покупаем их регулярно. Но есть и более редкие продукты, о которых известно намного меньше.

Например, пахта. Что это? В чем ее польза и вред? Об этом будет моя статья.

Что это такое

Пахта, или пахтанье получается при производстве сливочного масла. При сбивании сливки образуют насыщенную, твердую часть, которая превращается в масло, и жидкую, практически лишенную жирности – пахту.

Это молочное изделие часто сравнивают с сывороткой, но между ними есть разница. Сыворотка образуется в ходе сквашивания базового продукта при помощи уксуса, лимонного сока или другого кисломолочного изделия, а значит, для нее характерен кисловатый привкус.

Отделение пахты от молочной массы происходит исключительно благодаря физическому воздействию, и ее вкус остается сливочным, сладковатым.

По своей консистенции пахтанье жиже цельного молока, жиров в нем очень мало. Цвет – белый, чуть прозрачный за счет того, что большая часть белков перешла в масло.

Состав и пищевая ценность

В состав этого напитка входят различные вещества, необходимые для нашего организма:

• витамин А, С, Д, Е;
• витамины группы В;
• биотин;
• железо;
• калий;
• магний;
• кальций.

Калорийность пахты невысокая – около 40 ккал на 100 граммов. Допустимая массовая доля жира в ней составляет 0,7 %, и она прекрасно подходит для приготовления диетических блюд.

Полезные свойства

Пахтанье содержит лактозу и поэтому стимулирует работу кишечника и повышает усвояемость нужных для здоровья веществ, которые мы получаем с пищей.

Витамин В4 улучшает состояние печени, избавляет от “плохого” холестерина, положительно влияет на работу сердца.

Калий и магний налаживают обмен веществ, ускоряют формирование клеток и тканей, уменьшают риск возникновения инсульта и инфаркта.

Кальций укрепляет кости, волосы и ногти.

Этот молочный напиток повышает иммунитет, а также помогает справиться с запорами за счет легкого слабительного эффекта.

Его часто рекомендуют при атеросклерозе, так как он снижает вероятность возникновения неалкогольной жировой болезни печени.

Противопоказания

Пахта может раздражать слизистую желудка, поэтому ее не рекомендуется употреблять натощак.

В том случае, если у вас есть заболевания ЖКТ, от этого продукта следует полностью отказаться.

Также молочный напиток не рекомендуется при диарее, расстройстве желудка и аллергии на лактозу.

Кисломолочный продукт или нет

Классическая пахта не является сквашенным продуктом, и из-за этого иногда происходит неразбериха.

Дело в том, что это молочное изделие стало известно не так давно и чаще всего упоминается в рецептах, пришедших к нам из британской кулинарии. Английское слово “buttermilk” традиционно переводится как “пахта”, и именно этот ингредиент домохозяйки Туманного Альбиона любят использовать для приготовления вафель, оладий и прочей выпечки.

Однако, если мы возьмем просто обезжиренные сливки, они не придадут тесту необходимой воздушности, и наши блины, как в поговорке, выйдут комом.

Разгадка этого кулинарного детектива заключается в том, что традиционная английская пахта подразумевает небольшое предварительное сквашивание сливок при комнатной температуре. Да и масло из них получается кислосливочным.

Поэтому “buttermilk” в рецептах выпечки – это сквашенная пахта. Ее делают, добавляя специальные бактерии в молоко с низким процентом жирности. Из нее можно приготовить творог, мягкий сыр и напитки с небольшим содержанием калорий.

Я часто заменяю этот продукт простоквашей или кефиром, которые проще найти в продаже.

Использование в кулинарии

Из-за невысокой жирности пахтанье является хорошей альтернативой молоку, если требуется снизить калорийность блюд. Его можно использовать для приготовления молочных коктейлей, кофе, каш.

С этим напитком часто делают тесто для выпечки блинов и кексов. А если добавить в него оливковое масло и желток, то получится вкусная заправка для салатов, замена более вредному майонезу.

Как сделать дома

Приготовить сквашенную пахту можно и самостоятельно.

Вам понадобятся только молоко, уксус или лимонный сок, которые перемешивают в пропорции 1 столовая ложка закваски на 200 граммов молока.

Смесь достаточно поставить в теплое место – и через полчаса она будет готова.

Наглядный видео-рецепт:

Важно! В пахте содержатся живые бактерии, поэтому срок ее годности невелик. Ее не следует замораживать и долго хранить при низких температурах.

Заключение

Пахта – это полезный продукт, о котором не так много известно. Думаю, что на нее стоит обратить внимание тем, кто хочет максимально снизить жирность и калорийность блюд с использованием молока.

Расскажите в комментариях, знакомы ли вы с пахтой?

Привет! Я люблю готовить и увлекаюсь правильным питанием.

Чтобы оставаться в форме, я веду активный образ жизни и стремлюсь максимально извлекать пользу из того, что оказывается на моей тарелке. Именно полезные свойства различных продуктов являются основной темой моих статей.

В продаже представлено множество кисломолочных продуктов, которым незаслуженно в популярности проигрывает пахта. Напиток при минимальной калорийности содержит множество витаминов и микроэлементов, благоприятно воздействующих на здоровье человека. Польза и вред пахты полностью изучены, поэтому специалисты рекомендуют употреблять ее ежедневно.

Что такое пахта

Пахта – это обезжиренные сливки, образующиеся в процессе взбивания сливочного масла как побочный продукт. В промышленных масштабах ее изготавливают при помощи добавления специальных бактерий в обезжиренное молоко. Напиток выходит густым и обладает острым привкусом.

Продукт сохраняет основные полезные вещества, входящие в состав молока. Поэтому его широко применяют в пищевой промышленности. На основе пахты изготавливают:

• пастеризованный творог. Его полезно употреблять при сильном газообразовании, а также кишечных коликах;
• мягкий сыр;
• любительское молоко;
• различные кисломолочные напитки;
• диетический творог и сыр.

Совет! Пахту можно употреблять ежедневно в неограниченном объеме людям всех возрастов.

Приобрести напиток можно в любом магазине. Если в нужный момент его не оказалось под рукой, то можно приготовить самостоятельно по быстрому способу. Для этого в стакан жидкости налить 20 мл лимонного сока или уксуса. Настоять четверть часа. Масса загустеет и станет готова к употреблению.

Химический состав пахты

Пахта содержит незначительный объем жира, который помогает усваивать жирорастворимые витамины. В состав молочной пахты входят:

• витамины K, А, Е, С, Н;
• калий;
• фосфолипиды. Они содержатся в напитке в большом количестве и принимают участие в нормализации жирового, а также холестеринового обмена;
• белок;
• лецитин;
• витамины группы B;
• магний;
• железо;
• лактоза.

Чем полезна пахта для человека

Пахта приносит пользу для кишечника, так как содержит лактозу. Она помогает приводить в норму процесс брожения, предупреждая быстрое размножение гнилостных бактерий, сопровождающееся метеоризмом.

Холин способствует восстановлению работы печени, убирая холестериновые бляшки. Также он помогает нормализовать деятельность сердца и сосудов. Литин принимает участие в правильном формировании клеток и тканей. Микроэлементы, входящие в состав, обеспечивают гармоничную работу всех систем и органов.

Кисломолочный продукт защищает печень от ожирения. Специалисты рекомендуют пить его при атеросклерозе. При регулярном употреблении снижает риск развития инфаркта и инсульта. Благодаря кальцию зубы и кости станут гораздо крепче.

Польза пахты для женщины

Напиток используют для лечения, а также предотвращения различных заболеваний. В случае регулярного употребления можно заметить положительное влияние на женский организм. Благодаря кисломолочному продукту:

• волосы станут крепче, а их рост – интенсивнее;
• улучшится сопротивляемость организма к вирусным инфекциям;
• процесс старения клеток замедлится;
• кожные покровы будут менее жирными;
• нервная система начнет работать правильно.

Женщинам полезно употреблять пахту ежедневно, выпивая 250 мл перед обедом. Это минимальный объем, необходимый для получения желаемого результата. Утром натощак ее лучше не применять, но можно запивать завтрак.

Кисломолочный продукт помогает женщине:

• улучшать внимание;
• худеть;
• побороть хроническую усталость, бессонницу и стресс;
• повысить в крови уровень гемоглобина;
• ускорить метаболизм;
• улучшить работу пищеварительной системы;
• при гепатите;
• укрепить ногти и зубы;
• предупредить развитие остеопороза.

Рекомендовано включать полезный напиток беременным, так как входящий в состав лецитин необходим для правильного развития плода. Благодаря свойству укреплять костную ткань продукт поможет правильно сформировать скелет у ребенка. При этом сделает иммунитет крепче, улучшит кровообращение и предупредит анемию.

При употреблении во время беременности следует помнить, что напиток может вызывать аллергические реакции. Поэтому, прежде чем вводить его в рацион, следует проконсультироваться с гинекологом.

Польза пахты для мужчины

Благотворное влияние напиток оказывает на сердечно-сосудистую систему мужчины, благодаря входящим в состав магнию и калию. При ежедневном употреблении получится значительно снизить возможность развития инфаркта и инсульта. Это хорошее средство для профилактики атеросклероза.

Полезные свойства для мужского организма:

• ускоряет регенерацию поврежденных клеток;
• нормализует правильную работу ЖКТ;
• предупреждает развитие заболеваний печени;
• эффективно утоляет голод;
• предупреждает риск появления гипертонии;
• ускоряет обменные процессы;
• устраняет запоры;
• способствует укреплению стенок сосудов;
• укрепляет нервную систему;
• улучшает мозговую деятельность.

Если пить натощак, то пахта спровоцирует развитие повышенного метеоризма.

Вред пахты

Напиток агрессивно воздействует на слизистую оболочку, если пить его на голодный желудок. Поэтому людям с любой патологией ЖКТ строго запрещено его употреблять.

Забродившая пахта – тоже причина сильного метеоризма, поэтому употреблять можно только свежий продукт.

Калорийность пахты

Напиток содержит всего 0,5% жира, поэтому идеально подходит для всех, кто предпочитает питаться низкокалорийной пищей, заботится о своем здоровье или следит за весом. В 100 г продукта содержится всего 41 ккал.

Противопоказания к пахте

Пахту не рекомендуют пить людям с непереносимостью молочных продуктов. Она содержит мало казеина и низкую концентрацию молочной кислоты, поэтому с легкой формой аллергии ее можно употреблять после предварительной консультации со специалистом.

Правила употребления пахты

Следует помнить, что полезными свойствами обладает только свежая пахта. Ее нельзя замораживать и переохлаждать, так как питательные качества также моментально исчезают. Напиток содержит живые бактерии, поэтому долго хранить его нельзя.

Пить лучше в неразбавленном виде. Так организм получит максимальное количество питательных веществ.

Применение пахты

По вкусу пахта освежающая и кисловатая. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо. Специалисты рекомендуют пить перед принятием пищи. Разгрузочные дни на полезном продукте дают удивительные результаты.

В Австралии на основе напитка изготавливают сливочное масло, обладающее особой нежностью. Ценят его за малую калорийность и тонкий вкус.

Напиток используют в качестве салатной заправки при правильном питании, а также добавляют в холодный суп, заменяя жирную сметану.

Часто используют в приготовлении выпечки. Это незаменимый ингредиент в производстве ирландского хлеба. Пахта помогает придать булкам и пирогам воздушность и нежность. Особенно вкусными на ее основе выходят оладьи и лепешки.

Совет! Нельзя нагревать пахту выше 80°С, такая температура убивает все ее полезные свойства.

Благодаря широкому спектру полезных качеств продукт используют в косметологии. На основе пахты создают отбеливающие маски, которые обладают омолаживающими свойствами. Если добавить кисломолочный продукт в ванну, то получится обеспечить хороший уход за кожей всего тела.

Пахта – замечательное средство для ухода за волосами. Используют ее в как натуральный ополаскиватель. Напиток разводят с водой и поливают волосы, после того как они были тщательно промыты шампунем.

Людям с жирной кожей, склонной к угревым высыпаниям, можно заменять тоники кисломолочным продуктом. Он уберет излишки жира, при этом не вызовет сухость и поспособствует более быстрому рассасыванию воспалений.

Важно! Из-за полезных свойств напиток используют в косметологической промышленности, добавляя в состав кондиционеров, шампуней и масок для волос.

Заключение

Польза и вред пахты давно изучены. Она не оказывает негативного воздействия на организм, если нет индивидуальной непереносимости. Продукты, приготовленные на ее основе, приносят неоценимую пользу здоровью. Ни один кисломолочный напиток не обладает таким большим набором ценных свойств, как пахта.