Побочные действия оливкового масла

575

Вкусом этого продукта я по-настоящему прониклась 20 лет назад, будучи в Израиле. Оливковое масло, польза и вред которого известны давно, производят там из собственного урожая. Для жителей Ближнего Востока и Средиземноморья это непременный компонент многих кулинарных рецептов. Но его можно использовать и в лечебных целях. Давайте узнаем, как.

Химический состав и калорийность

Полезные свойства и противопоказания оливкового масла, как и любого продукта, определяются его составом. И тут есть, чему порадоваться. У этого растительного масла он достаточно богат:

• витамины А, Е, В4, D, К;
• железо;
• калий;
• кальций;
• фосфор;
• жирные кислоты;
• сквален;
• фитостеролы.

Калорийность продукта высока – около 900 ккал на 100 г. А на столовую ложку приходится в среднем 150 ккал. С этим фактом связано одно из ограничений, о котором не стоит забывать. Злоупотребление может привести к набору веса. Рекомендованная дневная норма – две столовых ложки. О других возможных противопоказаниях поговорим чуть позже.

Виды готовой продукции

В зависимости от способа обработки олив масло делится на два вида. Каждый из них имеет определенное предназначение.

Нерафинированное

Это фактически сок. Так и будем его иногда называть. Этот продукт получают прямым прессованием плодов оливы при минимальном нагреве, не выше 30 градусов. Благодаря технологии холодного отжима в масле сохраняются все ценные вещества, вкус и аромат оливы.

Его используют в кулинарии для заправки салатов, приготовления маринадов и блюд, не требующих термической обработки. Жарить на нем не рекомендуется – температура горения достаточно низкая, около 160 градусов. Примерно через 10 минут оно начинает дымить и выделять канцерогены.

Рафинированное

Глубокая очистка от влаги, жирных кислот и микрочастиц повышает температуру горения масла до 240 градусов. На нем уже можно готовить. Характерный горьковатый привкус и аромат в таком продукте отсутствуют, но многие полезные вещества сохраняются. Срок его хранения более длительный, чем у нерафинированного.

Для того, чтобы продукт оправдал ожидания и принес пользу, нужно знать, как выбрать оливковое масло. Важные моменты, на которые нужно обращать внимание, чтобы приобрести качественный продукт, это:

• цвет – темно-желтый, с зеленоватым оттенком или светло-коричневый (в зависимости от сорта);
• консистенция – без осадка и посторонних примесей;
• дата производства и срок годности – с даты розлива не более 18 месяцев;
• упаковочная тара – темное стекло;
• маркировка – Organic, PDO, BIO, Estate и проч.;
• информация о стране-производителе и поставщике – предпочтительнее всего Греция, Турция, Италия, Кипр, Испания, Израиль.

Для применения в терапевтических целях подходит нерафинированный продукт холодного отжима.

От чего помогает целебный сок оливы

Мы знаем, какие витамины и микроэлементы содержит этот вкусный продукт. А чем именно полезен он для нашего организма?

Для сердечно-сосудистой системы

Известно, что жители Средиземноморья гораздо менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, чем остальные европейцы. Считается, что это в значительной степени заслуга оливкового масла, которым так богата знаменитая средиземноморская диета.

Действительно, масло оливы помогает выводить из организма “вредный” холестерин и предотвращает развитие атеросклероза. Оно способно восстанавливать эластичность сосудов и снижать артериальное давление.

Для желудка, печени и кишечника

Продукт значительно улучшает функцию печени, выводя из нее токсины, стимулирует процесс оттока желчи. Облегчает состояние при гастрите и язвенной болезни, обволакивая стенки желудка защитной пленкой. Оказывает мягкое послабляющее действие и помогает успешно справляться с запорами.

Для кожи, волос и ногтей

Витамин Е, которым богат сок оливы, не случайно называют “витамином красоты”. Он необходим для кожи лица и тела и действует как изнутри, так и снаружи. Разглаживаются мелкие морщинки, улучшается микроциркуляция в эпидермисе, восстанавливается водный баланс, проходят шелушение и раздражение. Запускается естественный процесс выработки собственного коллагена и эластина.

Масло хорошо увлажняет кожу головы, восстанавливает секущиеся кончики волос, делает локоны упругими и эластичными. Также укрепляются волосяные луковицы, замедляется выпадение волос, а усиление кровообращения способствует их здоровому росту.

Ногти при обработке соком оливы становятся блестящими, укрепляются и перестают слоиться. Кутикула приобретает эластичность.

Для обмена веществ

Как ни странно, высокая калорийность не мешает оливковому маслу входить в состав диет для похудения. Дело в том, что оно на клеточном уровне стимулирует обмен веществ. Плюс, очищая кишечник, способствует снижению веса.

Для женского организма

Жирные кислоты масла оливы благотворно влияют на работу эндокринной системы. Это способствует нормализации гормонального фона, облегчает симптомы ПМС и менопаузы, помогает в комплексном лечении бесплодия. Витамин Е участвует в синтезе женского гормона эстрогена и оздоравливает эндометрий, что благоприятствует зачатию.

В период беременности для женщины особенно важно сбалансированное питание. Оливковое масло, включенное в ежедневный рацион, обеспечит организм будущей мамы необходимыми веществами.

Они помогут сформировать здоровую костную и нервную системы малыша, а также улучшить кровообращение в плаценте. Железо, входящее в состав, поддерживает необходимый уровень гемоглобина и предотвращает развитие анемии.

Для мужского здоровья

Известно, что в странах-производителях оливкового масла мужчины редко сталкиваются с проблемами в интимной сфере. Продукт активно способствует оздоровлению мужской репродуктивной системы, улучшению кровообращения в органах малого таза. Витамины А и Е положительно влияют на качество и подвижность сперматозоидов, что важно для зачатия.

Кроме этого, в мужском организме также стабилизируется гормональный фон и налаживается синтез тестостерона.

Для детей

Продукт будет полезен детям при условии умеренного его включения в рацион. Начинать давать малышам сок оливковых плодов можно с полугодовалого возраста по паре капелек в день. При отсутствии аллергической реакции дозу можно постепенно увеличивать, доведя к году до половины чайной ложки.

Масло оливы способствует плавной адаптации детской пищеварительной системы к взрослому рациону питания. А детский кишечник приучается к ритмичной работе.

Дети, в чье повседневное меню входит этот продукт, гораздо реже страдают от различных кожных заболеваний. Жирные кислоты и витамины из состава масла помогают гармонично развиваться детскому мозгу и нервной системе.

Как принимать полезный продукт

В первую очередь он попадает в наш организм в составе кулинарных блюд. Это, как говорится, удачное “сочетание приятного с полезным”. Но если необходимо усилить терапевтический эффект, можно принимать оливковое масло определенными способами.

1. Столовая ложка утром натощак. Масло быстро попадает в верхний отдел кишечника, где максимально усваиваются его полезные вещества. Есть и пить после этого можно не ранее, чем через 45 минут. При таком способе применения ускоряется обмен веществ, печень очищается от токсинов, стабилизируется артериальное давление. Однако не все могут поглощать оливковое масло в чистом виде. Если вкус продукта кажется слишком специфическим, можно разбавить его соком лимона в пропорции 1:1.
2. Столовая ложка на ночь. При таком режиме применения улучшается работа пищеварительной системы, восстанавливается слизистая пищевода и желудка, налаживается перистальтика. Олеиновая кислота снижает аппетит, а полифенолы участвуют в процессе расщепления жиров.

Практиковать утренний или вечерний прием продукта следует, начиная с чайной ложки в течение первой недели. Если побочных реакций не наблюдается, можно постепенно увеличивать объем до одной столовой ложки.

Противопоказания и меры предосторожности

Есть такие состояния организма, при которых употребление оливкового масла может нанести вред. Осторожность следует проявлять в следующих случаях:

• желчекаменная болезнь – масло усиливает отток желчи, что может спровоцировать приступ;
• диарея – возможно обострение состояния;
• панкреатит – возрастает риск развития рецидива;
• аллергическая реакция – хоть и редкое, но возможное явление;
• ожирение – высокая калорийность продукта усугубляет состояние.

Чтобы избежать неприятных последствий, старайтесь не превышать дневную норму в объеме 2 столовых ложек. И, конечно, не используйте просроченный или испорченный продукт.

Заключение

В заключение хочу вернуться к истории моего “приобщения” ко вкусу оливкового масла. Дело было в одном из многочисленных ресторанчиков в черте Старого города в Иерусалиме. В качестве аперитива к обеду нам подали восхитительное блюдо, которое состояло всего из трех ингредиентов. Горячие лепешки, чаша с оливковым маслом и традиционная ближневосточная приправа затр в деревянной плошке.

Лепешку нужно было разламывать руками, макать в масло, а затем в затр. Мне тогда показалось, что ничего вкуснее я не пробовала. И дело не только в приправе. Она состоит из смеси ароматных пряностей – тимьяна, майорана, сумаха и обжаренного кунжута.

Впитываясь в горячий хлеб, оливковое масло подогревается и раскрывает свой вкус и аромат. Приправа этот вкус оттеняет и придает ему неповторимые терпкие нотки Ближнего Востока. Известно, что первое впечатление – самое сильное. С тех самых пор я и люблю сок оливковых плодов.

А какие впечатления связаны с этим продуктом у вас, дорогие читатели? Поделитесь, пожалуйста, своими историями или интересными рецептами с нами в комментариях.

Придерживаюсь здорового образа жизни и альтернативного взгляда на медицину. Верю в безграничные возможности природы и человеческого организма. Предпочитаю использовать природные ресурсы и собственный жизненный опыт для поддержания физического и эмоционального здоровья. Делюсь с читателями своими знаниями и наблюдениями.

Это растительный продукт, получаемый из плодов европейской оливы.
По жирнокислотному составу он является смесью триглицеридов жирных
кислот с максимально высоким содержанием в них эфиров олеиновой
кислоты. Этот продукт имеет оттенок от буровато-желтого до зеленовато-желтого
и вкус с легкой горчинкой.

Это масло считается одним из национальных продуктов Италии, Греции
и Испании. Со времен античности этот продукт является незаменимой
частью средиземноморской диеты. Оно издавна использовалось для освещения
мечетей и храмов, а также при отправлении иудейских и христианских
обрядов.

Олива также считается национальным деревом греков. По легенде, его
сотворила Афина Паллада. Афины, по преданию, назвали в честь этой
богини, поскольку жители Аттики предпочли ее дар соляному источнику,
которым хотел прельстить их Посейдон.

Целебные свойства оливкового масла признал Гиппократ. Также этим
продуктом натирались атлеты эллинистического мира.

Сырой плод оливы несъедобный из-за того, что он чересчур горький.
Такая горечь пропадает лишь после вымачивания в специальном рассоле
на протяжении нескольких недель. Горьковатый вкус характерен даже
маслу из оливы экстракласса из-за наличия олеуропеина.

Плоды сначала давят, затем полученную массу аккуратно перемешивают,
после чего выжимается масло. Отжим раньше осуществлялся на прессах
разной конструкции, сейчас же в основном используют центрифуги.

Из оставшегося после отжимки масла жмыха можно также получать масло,
правда, худшего качества и исключительно посредством химической
очистки.

Лучшим может считаться масло нефильтрованное экстракласса или фильтрованное
экстракласса. В этом продукте кислотность не должна быть более 0,8.

Высоко ценят «капельное» масло «первого холодного отжима», хотя
это понятие условно – в той или иной степени масло нагревается и
при так называемом «холодном прессовании». Также в современных условиях
оливковое масло всегда отжимается только один раз.

Как выбрать

В первую очередь, надо определиться, для чего вы приобретаете масло
из оливы: для приготовления горячих блюд или разнообразных салатов.
В первом случае лучше выбирать масло с добавлением рафинированного,
а во втором – экстра-класса.

Цвет продукта может быть ярко-желтым, зеленым или темно-золотым
– оттенок зависит от сорта, района, где выросли оливки, и степени
их зрелости. При этом вкус масла в любом случае должен быть свежим.
Он зависит и от сорта, поэтому единых стандартов не существует,
однако безвкусие или прогорклость свидетельствуют о том, что оно
некачественное или неправильно хранилось. Подобное масло не стоит
приобретать и использовать. Если продукт качественный, то в нем
есть легкий привкус специй, а запах – приятный. Оно пахнет терпкими
травами и фруктами.

Информация на этикетке говорит о многом. Там можно узнать категорию
продукта, показатель кислотности (не больше 3,3%), сколько времени
и в каких условиях можно хранить масло. Обязательно указывается
адрес производителя, данные импортера, название страны.

Это масло сегодня предлагается многими производителями, но на масле,
произведенном в Италии, должна указываться самая полная информация,
даже место производства. Поэтому выбрать масло от итальянского производителя легко.

Продукт из Тосканы зеленоватый, с фруктовым оттенком. Он отлично
подходит для заправки риса,
спагетти, приготовления мяса на гриле и супов. Масло из Умбрии практически
такое же, однако его привкус более тонкий.

Масло из Сицилии, Апулии и Калабрии имеет золотисто-желтый или зеленый
оттенок, и отличается довольно сильным, почти резким, однако очень
приятным вкусом. Можно сказать, что это скорее натуральный соус,
нежели масло. Оно хорошо подходит к мясу и овощам.

Лигурийское масло желтое или светло-зеленое, оно приходится по
душе ценителям тонкого вкуса. С ним советуют готовить соус из базилика.
Масло из области Гардесано похоже на лигурийское, однако имеет более
сильный вкус с фруктовым оттенком, и чаще используется для приготовления рыбы.

Как хранить

Хранить масло советуют в темной стеклянной таре при комнатной температуре
подальше от тепла и солнечных лучей или даже в холодильнике. Качественный
продукт первого холодного отжима спустя несколько дней хранения
при температуре 8-10 градусов замерзает. Оно стает густым, молочно-белым
и не вытекает из бутылки. При комнатной температуре продукт оттаивает
и вновь становится прозрачным и жидким без потери качества. Если
же через 1-2 дня хранения в холодильнике продукт белеет не полностью
или образуются только отдельные хлопья белого цвета, значит, оно
разбавлено, произведено из косточек или из более дешевого масла
с ароматизирующей добавкой.

В кулинарии

Использовать это масло советуют, непосредственно добавляя его в
салаты и жареные или тушеные овощи. Также можно готовить с ним легкие
соусы со свежим лимоном,
красным винным или бальзамическим уксусом, солью, перцем и орегано,
заправки для салатов и овощей.

Как альтернативу сливочному маслу можно подавать к хлебу к завтраку
или как закуску в любое время оливковое масло, смешанное с лимоном,
солью и сушеным орегано
или другой сушеной либо свежей травой. Не менее интересна и закуска
к вину по-гречески, когда подаются хлеб, оливки и фета с маслом,
посыпанные критским орегано.

Оливковое масло хорошего качества – важный ингредиент для песто
с базиликом, лимонной цедрой, чесноком,
сыром и кедровыми орешками.

С таким маслом также можно запекать картофель, овощи, птицу, мясо или рыбу.

Рис будет более легким и получит средиземноморский аромат, если
его приготовить на оливковом, а не сливочном масле. Также можно
попробовать добавить немного лимонного сока в плов в критском стиле.

Критскими поварами используется оливковое масло как приправа к
разным блюдам, включая чечевицу,
фасоль, овощи и зелень, такой как мангольд, одуванчик,
шпинат и других трав.

При добавлении этого масла в супы и при тушении блюда обогащаются
запахом так же, как при применении свежих и сушеных трав, как то
орегано, тимьян и петрушка.

Жарить лучше на оливковом масле, чем на сливочном или другом растительном.
При высоких температурах часть масел начинает окисляться и становится
довольно опасным для потребления из-за вредных веществ, выделяемых
ими. Продукт из оливы при схожих высоких температурах не будет окисляться
и выделять вредных веществ, так как содержит много ненасыщенных
жиров и антиоксидантов. Использование масла для жарки считается
лучшим вариантом для здоровья.

Этот продукт использовался для консервирования на протяжении тысячелетий,
что подтверждено археологическими исследованиями времен Минойской
цивилизации на Крите и во многих других Средиземноморских культурах.
При заливке еды оливковым маслом формируется защитный слой, который
задерживает окисление и порчу продукта.

Масло из оливы является идеальным в качестве маринада для птицы,
мяса, рыбы или овощей и рекомендуется для барбекю. Ведь при готовке
мяса для барбекю могут образовываться канцерогенные вещества, а
оливковое масло способно нейтрализовать их за счет высокого уровня
антиоксидантов.
Для более высокого результата советуют использовать масло, приправленное
луком, чесноком, лимоном, душицей, тимьяном или розмарином.

Калорийность

Конечно, калорийность продукта довольно высокая, как и у других
масел, а именно 884 кКал. Но если употреблять оливковое масло в
меру, то можно не боятся поправиться.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Читайте также нашу статью свойства оливок.
Всё о их полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой
ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии
и косметологии.