Полезные свойства хмели сунели и противопоказания

Хмели-сунели представляет собой особую грузинскую приправу, используемую для приготовления многих блюд. Приправа имеет порошкообразное состояние, пряный приятный запах, островатый вкус и желто-зеленоватый цвет. Приобрести хмели-сунели можно во многих магазинах. В продажу она поступает в стеклянных баночках и удобной специальной фольгированной упаковке. Хранят приправу обязательно в плотно закрытой емкости.

Состав

Выпускается приправа в двух вариантах. Первый вариант – традиционный, в его состав входят все тринадцать специй и трав. А второй вариант имеет сокращенный состав, в который только входят: майоран, укроп, базилик, красный острый перец, шафран и кориандр. Традиционный вариант состоит из садового чабера, лаврового листа, базилика, фенугрека, красного острого перца, кориандра, петрушки, иссопа, мяты, майорана, шафрана, укропа и сельдерея.

Для получения приправы все ингредиенты кроме шафрана и перца смешиваются в равных пропорциях. Перец берется из расчета двух процентов от полученной смеси, а шафран в количестве 0,1 процента.

Полезные свойства хмели сунели и противопоказания

Свойства хмели-сунели

Благодаря огромному количеству ингредиентов, входящих в приправу, состав хмели-сунели крайне разнообразен. В нем содержится довольно много витамин, такие как РР, практически вся группа В, Р, А, С. Содержатся в приправе жирные и эфирные масла, танин, дубильные вещества, фитонциды, каротин и смолистые вещества. Присутствуют в приправе и полезные минералы, среди которых особую ценность представляют: калий, цинк, железо, фосфор, кальций, кремний, йод, магний и некоторые другие.

Энергетическая ценность хмели-сунели выглядит следующим образом: углеводы – десять граммов, белки – пять грамм, а количество жиров – сорок грамм. Данный показатель может меняться в зависимости от использованного сырья и способа приготовления приправы. Калорийность приправы приравнивается к четыремстам семнадцати килокалориям на сто грамм продукта.

Польза хмели-сунели

Хмели-сунели крайне полезная добавка к основным блюдам. Эта приправа способна оказывать целый комплекс благоприятного воздействия на весь организм. Прежде всего, хмели-сунели позволяют стимулировать аппетит, замедлять все процессы старения клеток и улучшать водно-солевой обмен.

С его помощью можно нормализовать менструальный цикл и восстановить правильную работу желудка и почек. Обладает приправа иммуномодулирующим и противовоспалительным действием.

Помогает хмели-сунели снять колики и улучшить перистальтику кишечника. Можно использовать приправу в качестве желчегонного и потогонного средства. Позволяет приправа снизить количество сахара в крови, восстановить нервную систему, избавить от напряжения и стрессов, а также прекрасно бороться с бессонницей.

Благодаря садовому чаберу, имеющемуся в составе хмели-сунели, можно лечить легочные заболевания. Кроме этого приправа способна помочь при анемии. Хмели-сунели хорошо использовать в качестве дополнительного источника минералов и витамин.

Применение хмели-сунели

Приправа идеально подходит для мясных и рыбных блюд. Добавляют хмели-сунели и в супы, подливки, бульоны и соусы. В настоящей аджике хмели-сунели – незаменимый ингредиент.

Добавляют эту приправу даже в холодные закуски, маринады и несладкую выпечку. Можно приправлять этим продуктом некоторые салаты. Отлично сочетается приправа практически со всеми овощами.

В народной медицине тоже нашли применение этой полезной смеси. Ее используют в качестве общеукрепляющей и поливитаминной добавки, которая позволяет пополнить дефицит витамин и полезных элементов в организме. Применяется приправа и для поддержания хорошей физической формы.

Рекомендуется включить хмели-сунели в рацион питания людям, имеющим регулярные нагрузки. Оказывает приправа небольшое влияние на стимуляцию половой системы.

Хмели-сунели также используют в приготовлении знаменитого грузинского супа харчо.

Как правильно варить суп харчо

Полезные свойства хмели сунели и противопоказания

Для приготовления этого грузинского супа потребуется полкило говядины (желательно выбрать филе либо отдать предпочтение кусочку грудинки на косточке), 100 граммов грецких орехов, 200 граммов риса, по 150 граммов сацебели/ткемали и лука, несколько зубчиков чеснока, 5 штук перца горошком, пара чайных ложек красного перца, соль и зелень по вкусу.

Мясо нарезают некрупными кусочками и отваривают в течение полутора часов в трех литрах воды. Лук мелко нарезают, а орехи измельчают в блендере в мелкую крошку. Репчатый лук обжаривают в небольшом количестве растительного масла, одновременно добавляя в сварившийся бульон рис. Когда он проварится около 10 минут, в кастрюлю можно добавить обжаренный лук и немного погодя орехи.

В конце приготовления наступает черед специй: в суп кладут перец, хмели-сунели, соль, а через 5 минут пропущенный через чеснокодавилку чеснок. После этого этапа кастрюлю накрывают крышкой, огонь выключают и настаивают блюдо в течение 20 минут. Разлив суп по тарелкам, его посыпают зеленью.

Есть и другой рецепт приготовления супа харчо, он наиболее традиционен. Для его приготовления понадобится полкило говяжьей грудинки, пол стакана риса, 3 столовых ложки томатной пасты либо несколько свежих томатов, 4 зубчика чеснока, 3 луковицы, парочка кислых слив или 3 столовые ложки ткемали. И приправы: лавровый лист, красный и черный перец, хмели-сунели, пол стакана орехов.

Говяжью грудинку отваривают почти до готовности на медленном огне. В сковородке пассируют в жире (снятом с бульона) свежие помидоры или томатную пасту. Также обжаривают репчатый лук. В бульон в начале отправляют замоченный рис, затем обжаренный лук и продолжают варить суп. В конце варки в кастрюлю добавляют томаты, перец, сливы, зелень, соль и другие пряности. Можно добавить в суп и измельченные орехи.

Подают суп в горячем виде, однако, дав ему настояться под крышкой около получаса. Порцию грузинского супа щедро посыпают мелко нарубленной зеленью, избегая добавления сметаны и других молочных продуктов, и подают к столу.

Вред хмели-сунели

Противопоказан продукт при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости. Людям, имеющим проблемы с печенью, стоит относиться к этому продукту с особой осторожностью. Не рекомендуется употреблять приправу во время беременности и при сердечных заболеваниях.

Видео

Источник

Состав, применение, польза и вред приправы хмели-сунели.

Хмели-сунели — это приправа, которая отличается очень насыщенным вкусом и ароматом. Как ни странно, но основное предназначение вовсе не дополнять вкус, а ароматизировать блюдо. В этой статье мы расскажем о приправе хмели-сунели, ее составе и в какие блюда она наиболее гармонично вписывается.

Приправа хмели-сунели: состав

Вообще точного рецепта приготовления приправы нет. Существует масса способов изготовления, в том числе и составных частей. Родина этой приправы Грузия. В переводе означает “сухая приправа”. То есть по сути дела — это комбинация специй и трав, которые высушиваются, соединяются вместе и перетираются в порошок. К сожалению, приправа вписывается не во все блюда, в основном ее используют при приготовлении мяса и вторых блюд, таких как плов, азу, или жаркое. Можно добавлять в супы, но это на любителя.

Приправа хмели-сунели состав:

В основной, базовый состав этой приправы входит несколько трав и специй: кориандр, сушеный укроп, острый перец, базилик майоран, и шафран. Это не окончательный вариант приправы, очень часто дополнительно вводят сельдерей, петрушку, мяту, лавровый лист.
Все травы, которые участвуют в приготовлении этой приправы смешиваются в одинаковых пропорциях, за исключением шафрана и красного перца. Обычно их добавляют в два раза меньше.
Приправа отличается насыщенным вкусом и ароматом, однако стоит не переборщить, так как можно получить очень острое блюдо, и перебить истинный вкус мяса. Таким образом, будет ощущаться исключительно приправа.

Пряность

Приправа хмели-сунели польза и вред

Как ни странно, но приправы используются не только для того, чтобы изменить вкус основного блюда и дополнить его, но и с лечебной целью. Стоит знать, что приправа хмели-сунели достаточно полезная при определенных заболеваниях.

Приправа хмели-сунели польза и вред:

Укрепление иммунитета
Улучшение работы сердечно-сосудистой системы
Стимуляция выработки эстрогенов и прогестерона у женщин, тестостерона у мужчин
Снижение отеков
Нормализация работы кишечника, желудка

Существуют противопоказания к использованию данной приправы. Дело в том, что из-за большого количества трав и специй, смесь является аллергической, поэтому ее не стоит использовать аллергикам. Стоит воздержаться от большого количества приправы людям, которые страдают недугами печени и желудка. Нельзя использовать эту специю при гастрите и язве. Бесконтрольное использование приправы, также способствует возникновению недугов желудочно-кишечного тракта, метеоризма и даже дисбактериоза. Поэтому необходимо добавлять ее в незначительных количествах. В основном используют приправу при приготовлении мясных блюд.

Пряность

Хмели-сунели: полезные свойства

Польза обусловлена составными частями, которые входят в хмели-сунели. Наиболее полезным из них является пажитник. Он улучшает обмен веществ, стимулирует вывод токсинов и шлаков. Кроме того, нередко его применяют для устранения недугов легких, а также бронхов.

Хмели-сунели полезные свойства:

Кроме того, пажитник придает эластичности кровеносным сосудам. Именно поэтому улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Приправа будет полезной и людям, страдающим от сахарного диабета, так как она помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Это природный эстроген, который будет незаменимым у женщин репродуктивного возраста. Он повышает половое влечение, нормализует либидо и способствует созреванию яйцеклетки в яичниках.
Чабер не менее полезен в составе приправы, так как он улучшает пищеварение, аппетит. Кроме того, помогает справиться с газообразованием. Это природный антибиотик, который оказывает противовоспалительное действие и способствует выведению мокроты при бронхитах. Чабер помогает успокоить нервную систему, улучшает настроение. Именно поэтому его часто используют в лечебных чаях при нервных напряжениях. Чабер также усиливает иммунитет, снижает напряжение.
Базилик также является своеобразным природным иммуномодулятором, он помогает улучшить иммунитет, расслабиться и провоцируется выделение желчи. Это полезно людям, у которых имеются проблемы с печенью и желчным пузырем.
Кинза является природным антибиотиком, часто применяется для лечения стоматитов и гингивитов, других недугов слизистой оболочки ротовой полости. Помогает улучшить работу суставов, продуцирует выделение жидкости в них.
Шафран — трава, которая борется с онкологическими недугами, угнетая рост патологических тканей. Увеличивает количество красных кровяных телец, повышая гемоглобин. Это антиоксидант, который выводит жидкость из организма и способствует исчезновению отеков.
Сельдерей в свою очередь улучшает эластичность сосудов, препятствует возникновению тромбов. Улучшается состояние при артериальной гипертензии, снижается давление. Помогает расщеплять жиры, поэтому незаменим для людей, которые сидят на диете.
Петрушка в свою очередь способствует выделению коллагена, тем самым дольше сохраняет молодость кожи. Является природным антисептиком и борется с патогенными микроорганизмами. Очень полезна при артрите и ревматизме, других заболеваниях суставов и костей. Помогает справиться со скачками сахара, что будет очень полезным для людей, страдающих сахарным диабетом.
Лавровый лист отличается природным антисептическим действием, а также помогает выводить мокроту из легких, бронхов при бронхитах и пневмонии. Также может оказывать действие снотворного. Улучшает обмен веществ, снижает количество отеков.

Крупный помол

Приправа хмели-сунели, для каких блюд используется?

В основном используется в блюдах кавказской кухни, но это и не удивительно, так как страна происхождения приправы — это Грузия.

Приправа хмели-сунели, для каких блюд используется:

Хорошо сочетается с аджикой, кебабом, а также другими местными блюдами. Часто применяют при приготовлении национальных соусов, таких как аджика, ткемали.
Можно использовать приправу как дополнение к рыбе, жареному мясу.
Также можно сдабривать блюда из бобов. Иногда добавляют в супы, в основном такие как харчо, или капустняк.
Это идеальная приправа для любого мяса: свинины, говядины или птицы. Добавлять в блюда пряность необходимо в конце приготовления, это позволит раскрыться ее аромату и прекрасному вкусу.

Соус с приправой

Как выглядит приправа хмели-сунели?

Некоторые хозяйки за неимением этой приправы могут использовать другие. Конечно, полностью заменить достаточно сложно, однако можно при помощи следующих приправ: семена пажитника и карри. Конечно, карри существенно отличается из-за того, что имеет более мягкий вкус, и сочетается с овощами и блюдами из курицы. Хмели-сунели все же подходит для блюд гриль, а также для приготовления национальных грузинских соусов из слив и томатов.

Как выглядит приправа хмели-сунели:

Цвет приправы может варьироваться, в зависимости от составных частей. Если в составе очень много петрушки и укропа, то цвет сменится в сторону зеленого. Если же этих добавок нет, то в основном цвет горчичный, с коричневым оттенком.
Удивляться не стоит, если вы приобретали приправу другого цвета. Новая порция может несколько отличаться. Это связано с тем, что состав может немного меняться, в зависимости от наличия необходимых специй. Как ни странно, но повара в Грузии также выбирают для себя более подходящий вариант, комбинируя эти травы.
При приготовлении овощей, лучше всего использовать больше зелени и меньше красного перца. При приготовлении мясных блюд, разрешается несколько увеличить количество острых ингредиентов и насыщенных трав.

Пряность

Максимальный срок хранения приправы составляет 3 года. Однако рекомендуют использовать в течение полутора лет. Ведь травы являются очень насыщенными, поэтому длительное хранение будет способствовать ухудшению вкусовых и ароматических характеристик приправы.

ВИДЕО: Приправа хмели-сунели

Источник

Польза и вред хмели-сунели. Краткая характеристика

Хмели-сунели – это не обычная пряная приправа, а сложная комбинация идеально подобранных сухих трав, а также семян, растущих на территории Кавказа. Приправа отличается богатым набором ингредиентов, насыщенным цветом и вкусом, а также многогранным ароматом.

Состав приправы

В продаже можно найти специю в двух составах: сокращенном и основном. В полный состав пряности входят такие ингредиенты:

лавровый лист, который дает приятный аромат;

зелень кориандра, придающая приправе тонкие нотки вкуса лимона и насыщенный запах;

сельдерей, который делает аромат более глубоким и стойким;

мята, придающая специи освежающий запах и привкус;

базилик, дополняющий приправу приятным ментоловым ароматом;

майоран, придающий смеси сладковатый привкус;

укроп, улучшающий аромат;

иссоп, дополняющий запах камфарно-пряными нотами;

чабер, придающий специи перечный вкус;

красный перец для остроты;

пажитник, напоминающий ароматом карри;

шафран, придающий специи сладко-горький привкус;

петрушка, дополняющая приправу интересным ароматом.

Многие повара отдают предпочтение упрощенному варианту, где в хмели-сунели входят:

ароматный базилик;

сладковатый майоран;

острый красный перец;

сладко-горький шафран;

пахучий укроп;

горьковатая и пахучая кинза.

Все приправы добавляются в равных пропорциях, за исключением горького красного перца, а также шафрана. Перец кладется из расчета, что его количество не должно быть больше чем 2 % от общего веса приправы, шафран – 0,1 %.

Как выглядит?

Восточная пряность хмели-сунели имеет порошкообразную, сыпучую форму и состоит из предварительно высушенных и измельченных почти в пыль ароматных трав. Крупицы трав и семян очень мелкие, имеют красивый зеленоватый цвет с вкраплениями желтоватого и красного оттенка.

Вкус

Пряность отличается умеренно острым вкусом, который идеально дополняет мясные блюда.

Запах

Сочетание различных пахучих трав создает приятный аромат, похожий на мяту с нотками лимона и пряностью перца.

Хмели-сунели от давления. Хмели-сунели: эксперименты без границ

Есть «классическая» рецептура хмели-сунели, рассчитанная на такой состав: сушеный укроп, чабер, базилик, лавровый листок, майоран, сельдерей, пажитник и кориандр. Однако такой подбор ингредиентов не представляет собой догмы.

Часто кулинары позволяют себе подстраивать состав приправы под свои потребности. Одним нравится освежающая мята, для других она совершенно неприемлема в рецептурной композиции хмели-сунели.

У имеретинского шафрана довольно приятный аромат, и некоторым поварам без него не обойтись. А если появится желание добавить еще петрушки либо тархуна – все в руках кухонного кудесника. Ведь кому-то может быть интересна и такая пряность, как пажитник. К сведению, грузины все пряные травы именуют «сунели». К примеру: тархун-сунели, кинза-сунели и так далее. Пажитник же удостоился названия «уцхо-сунели», означающего в дословном переводе «чужая трава».

И действительно на Кавказе специя чужая. Ее родиной можно считать Индию. Войти в рацион грузинского народа приправе удалось сравнительно недавно, прежде она росла, как сорная трава. Однако в составе хмели-сунели травка заняла свое почетное место. В магазинах сегодня без проблем можно приобрести готовую смесь хмели-сунели, только производители поставляют ее в так называемой сокращенной рецептуре.

Каждая из трав, составляющая хмели-сунели, обладает рядом лечебных свойств:

базилик – победит бактериальные и грибковые инфекции, отлично поможет при бронхите, астме, кариесе;
острый перец – превосходное средство для возбуждения аппетита и нормализации функции кишечника, он поможет при полиартрите, ревматизме, подагре, сильных миозитах;
кориандр – оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, побеждает кожные недуги;
шафран — очищает кровь, препятствует формированию раковых опухолей;
укроп – лучший помощник при почечнокаменной болезни и гипертонии.

Состав хмели-сунели предполагает одинаковые доли майорана, кориандра, базилика и укропа, красного перца в количестве 1-2% от общего объема смеси и шафран из расчета 0,1% от всей массы приправы. Чтобы оценить по достоинству данную приправу, вовсе не обязательно быть приверженцем грузинской кухни. Просто специей можно заправлять свои любимые блюда из мяса, рыбы.

Хмели-сунели состав пропорции. Хмели-сунели – состав

Все специи хмели-сунели – традиционной кавказской приправы – отличаются своеобразным вкусом. Каждая из них вносит свою нотку аромата в «общую копилку», эта комбинация придает любому блюду изюминку. Хмели-сунели, состав которой представляет собой замечательный набор трав, можно узнать по зеленоватому оттенку и неповторимому запаху.

Пряная смесь состоит из 13 ингредиентов, причем 11 из них берутся в равных частях, а 2 – в процентном отношении к общей массе.

Специи хмели-сунели – это сочетание следующих трав:

Базилик. Имеет приятный запах душистого перца, в зависимости от сорта обладает анисовым, ментоловым, лимонным или мятным ароматом;
Кориандр. Ему присущ своеобразный пряный вкус с нотками лимона;
Лавровый лист. Запах этой специи знаком каждому;
Сельдерей. Отличается очень резким стойким ароматом;
Майоран. Известен сладковато-горьким пряным вкусом, напоминающим кардамон;
Иссоп. Добавляет специям хмели-сунели камфарно-пряный оттенок запаха;
Петрушка. Ее приятный аромат обусловлен наличием эфирных масел;
Мята. Обладает освежающим вкусом;
Укроп. Повсеместно ценится за стойкий пряный аромат;
Пажитник (шамбала, фенугрек). Содержит вещество кумарин, благодаря которому напоминает запах такой приправы, как карри;
Чабер садовый. Имеет очень душистую зелень, которая близка по вкусу к жгучему перцу;
Острый красный перец. Его название говорит само за себя, он добавляет остроты специям хмели-сунели;
Шафран. Обладает дурманящим ароматом с горьковато-сладким вкусом.

Два последних ингредиента используются в приправе хмели-сунели в ограниченном количестве. Перец составляет лишь 2% от общей массы приготовленной пряной смеси, что обусловлено его слишком острым вкусом. Доля шафрана среди специй хмели-сунели не превышает 0,1%. Столь малое количество пряности вызвано ее высокой стоимостью, которая объясняется трудоемкостью производства и огромным количеством полезных свойств.

В приправе хмели-сунели состав трав иногда может быть неполным. В этом случае смесь состоит из базилика, майорана, укропа и кориандра, также в нее входят острый перец и шафран, их процентное соотношение остается неизменным. Пряные травы, помимо ароматизации блюд, могут оказывать и лечебное воздействие на организм человека.

Хмели-сунели к чему подходит. Применение хмели-сунели

Вопрос о том, в каком количестве добавлять смесь хмели-сунели в то или иное блюдо, также весьма индивидуален. На Кавказе у каждой семьи свои традиции в этом вопросе. Добавляйте понемногу, пробуйте на вкус. Добавлять хмели-сунели лучше всего за 10-20 минут до готовности, чтобы все хорошо пропиталось и приобрело аромат и вкус, а с другой стороны, чтобы специи не переварились и не перепарились (тогда блюдо теряет нужный вкус и аромат). Вместе с хмели-сунели в разные блюда также можно добавлять и другие сухие специи: тертый мускатный орех, гвоздику, черный перец, мелиссу, плоды барбариса и можжевельника, эстрагон, а в некоторых случаях (для приготовления баранины) тимьян и шалфей.

Состав хмели-сунели указывается на упаковке, но большинству из нас это мало о чём говорит: названия некоторых трав – например, фенугрека, майорана, чабера и даже базилика, большинству жителей России стали известны недавно. Состав приправы может быть полным или неполным, хотя непонятно, кому и зачем понадобилось его урезать – мы приведём здесь оба варианта.
В полном составе присутствуют фенугрек, чабер, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сельдерей, мята перечная, петрушка, майоран, красный жгучий перец и шафран; все травы берутся поровну, перец составляет 2%, а шафран – 0,1%.
Сокращённая рецептура: укроп, майоран, базилик и кориандр – поровну, а перец и шафран – как и в первой смеси.
Все эти травы придают приправе не только аромат и вкус, но и делают её очень полезной, так что хмели-сунели вполне можно применять с лечебными целями – конечно, если приправа качественная.
При использовании в разумных количествах и сочетаниях хмели-сунели может помочь избавиться от метеоризма, диареи, отёков; облегчить гипертонию и сахарный диабет; защитить от вирусов и микробов, простуд и заболеваний пищеварительного тракта; улучшить работу сердца и состояние сосудов. Вещества, содержащиеся в пряных травах, способствуют снятию физической усталости, улучшают настроение и мышечный тонус, укрепляют иммунитет и помогают поддерживать хорошую физическую форму.

Источник