Сочетания их свойства и противопоказания
При создании косметики всегда стоит учитывать то, как компоненты, входящие в формулу того или иного средства, будут взаимодействовать друг с другом, ведь эффективные по отдельности ингредиенты могут как усилить действие друг друга, так и нивелировать, а порой и свести к нулю активность друг друга. Редакция Passion.ru решила узнать побольше о компонентах-синергистах и компонентах-антогонистах, а также разобраться, каких сочетаний «в одном флаконе» стоит избегать.
Косметические рецептуры — это не только строгий расчет, но и творческий подход, без которого сделать что-то особенное просто невозможно. Однако при разработке формулы косметического средства всегда нужно учитывать принцип сочетаемости ингредиентов. Так, компоненты-синергисты способны усилить действие друг друга, эффект от средства, в котором они содержатся, будет ярче и значительнее. А ингредиенты-антагонисты, наоборот, снижают активность друг друга и порой даже ведут к полному нивелированию эффективности конечного продукта. При этом сами вещества необязательно изменяют свою структуру – речь идет именно о том, как они воздействуют на кожу.
Дмитрий Стофорандов,
основатель косметического бренда Teana laboratories, кандидат фармацевтических наук, автор косметических рецептур
Главный принцип при разработке косметики
Синергизм при составлении косметических рецептур — базовый принцип, которого должен придерживаться опытный производитель. Суть его сводится к тому, что определенные компоненты могут усиливать действие друг друга, а их грамотное сочетание позволяет расширить спектр действия конечного продукта. Помимо основного эффекта, желательно решить сопутствующие задачи потребитела, и цель производителя — обеспечить это с помощью грамотно составленной формулы.
Чисто химия: как взаимодействуют друг с другом разные компоненты
Первое, с чем мы сталкиваемся при создании косметической формулы — химическое взаимодействие ингредиентов и их различная растворимость. Это основа основ для составителей рецептур и технологов производства. Для того, чтобы подружить водорастворимые и жирорастворимые компоненты, создаются эмульсии. Кроме того, в качестве «транспорта» используются различные сферы и другие системы доставки, например, липосомы, ионосомы и др. Они «захватывают» активный ингредиент и доставляют его, минуя препятствия, к цели, где он высвобождается и начинает действовать.
Бывает и наоборот — компоненты деактивируют друг друга или один деактивирует другой. Например, кислоты нейтрализуются щелочью, белки под действием кислот могут сворачиваться, гиалуроновая кислота — разжижается и т.д. Это непосредственно влияет на выбор структуры средства и компонентов (как активных, так и базовых).
Как создается косметика для комплексного решения проблем кожи
Второй и важнейший с точки зрения эффективности момент — нужно досконально понимать механизм возникновения и развития (говоря научным языком, этиологию и патогенез) той проблемы кожи, которую производитель косметики хочет решить, также необходимо учитывать, какие состояния сопровождают эти проблемы кожи.
Возьмем для примера купероз. Чтобы создать эффективное средство от купероза, нужно иметь в виду все нюансы течения заболевания, а также факторы, которые его ослабляют или, наоборот, усугубляют.
К примеру, разогревающая маска не может работать против купероза, так как сам по себе разогревающий эффект людям с этой проблемой противопоказан. При этом средство должно влиять не только на процесс разрастания сосудистой сетки, но и с помощью различных комбинаций активов укреплять стенки сосудов, снижать чувствительность и красноту кожи, обеспечивать ей дополнительную защиту от стресс-факторов, которые всегда ухудшают состояние и т.д. Мало того, действительно комплексный уход — это еще и базовый уход по умолчанию, который идет в абсолютно каждом средстве: увлажнение, питание. Для каждого из этих эффектов подбираются свои компоненты, их нужно подружить в текстуре средства, распределить главные и второстепенные роли.
Второй пример: средство для улучшения овала лица. Тут следует делать ставку не только на активы с лифтинг-эффектом, но и дополнять рецептуру ингредиентами, которые помогают скорректировать провисания кожи, ингредиенты с эффектом филлера от морщин, бороться с потерей естественной упругости кожи, потому что у людей, у которых «плывет» овал, как правило, этот процесс уже происходит, и т.п. Действенный продукт всегда решает проблему в комплексе. Это целая ювелирная работа.
Что такое титрирование косметики
Что касается многокомпонентных составляющих, например, натуральных экстрактов или эфирных масел, здесь нередко встает вопрос титрования, то есть точного определения того или иного активного вещества внутри экстракта. В зависимости от цели можно прибегнуть к двум подходам. Первый – сочетать экстракты с учетом пересечения и дополнения их действий. Или второй – более технологичный — использовать отдельные активные молекулы в требуемой концентрации (например, брать известный природный антисептик азулен, полученный из ромашки, вместо цельного экстракта ромашки).
Тийна Орасмяэ-Медер,
врач-дерматокосметолог, специалист по разработке косметических средств и протоколов, основатель бренда Meder Beauty Science (Швейцария)
Компоненты-синергисты
Взаимно усиливающим эффектом обладают некоторые фруктовые кислоты. Многие, наверное, обращали внимание на то, что в средствах ухода для жирной и проблемной кожи часто можно увидеть несколько кислот одновременно – это делается именно потому, что в комплексе они работают эффективнее (гликолевую кислоту нередко сочетают с пировиноградной или лимонной, а салициловую – с гликолевой и с антибактериальным агентом – бензоилпероксидом).
Могут усиливать друг друга и пептиды, например, аргирелин, лейфазил и синэйк вместе разглаживают морщины эффективнее, чем каждый из них по отдельности.
Еще один яркий пример синергизма – антиоксиданты. Например, витамин С хорош и сам по себе, но «коктейль» из него, витамина Е и экстракта зеленого чая гораздо эффективнее. То же самое касается и экстракта алоэ вера в сочетании с экстрактом лимона, черники, апельсина.
Компоненты-антагонисты
К компонентам-антагонистам относятся, например, фруктовые кислоты и пептиды – средство, в составе которого есть оба этих ингредиента, чаще всего будет менее эффективным, нежели продукт, в составе которого значится только один из них.
Физические солнцезащитные средства (оксид титана и диоксид цинка) становятся теряют значительную часть своих защитных свойств, если производитель добавил в формулу натуральные масла (а вот минеральное масло, наоборот, делает такой санскрин более эффективным).
Тем, кто страдает от акне, при выборе ухода стоит определиться, какой схемы ухода придерживаться – с ретинолом и его производными или с пребиотиками. Одновременное использование разных средств, в составе которых есть либо то, либо другое, будет не очень продуктивным, так как ретинол не дает в полной мере раскрыть свой потенциал пребиотикам.
Опасные сочетания компонентов
При создании линейки средств косметические химики, как правило, стараются учитывать принцип синергии компонентов, потому в ее пределах вы вряд ли найдете в составе ингредиенты-антагонисты, но многие люди часто используют продукты из разных линеек и разных брендов, и это надо учитывать, потому как подобные сочетания в уходе не всегда могут быть удачными. И если вас разочаровывает действие новой сыворотки, обещающей чудодейственный эффект, прежде чем вынести ей приговор, попробуйте здраво оценить свой уход в целом и попробовать отказаться на время от продуктов другого производителя, при этом добавив на этот период рекомендованные для совместного использования средства (хотя бы в виде пробников).
Но гораздо опаснее антагонизма в косметике эффект неожиданной синергии, когда по отдельности отлично работающие продукты в сочетании друг с другом усиливают свои свойства и начинают действовать на кожу агрессивно. Такие побочные эффекты могут произойти при одновременном использовании антиэйдж-средств и средств с ретинолом или с кислотами. Также особенно осторожными нужно быть также при использовании косметики, в составе которой есть эфирные масла.
В заключение хочется отметить, что полный список синергистов и антагонистов составить, скорее всего, невозможно, ведь в таких случаях речь чаще всего идет о тех случаях, когда ингредиенты встречаются друг с другом один на один, а сегодня в косметике одновременно используется множество активных компонентов, потому химики при создании продукта проводят анализ их взаимодействия в комплексе, изучают сохранность средства и то, как оно воздействует в конечном итоге на кожу.
Фото: vostock-photo
Еще больше актуальных статей о моде, красоте и здоровье можно найти на сайте Passion.ru!
Источник
Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.
Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного. Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон (1895-1985 г.г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания. Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».
Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему. Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой. Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.
Где содержатся…
…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.
… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая пища (картофель), хлеб, крупы.
… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).
… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.
…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).
Характеристика фруктов и овощей
Сладкие: сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые: все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.
Полукислые: не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.
Не крахмалистые и зеленые овощи: петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.
Основные правила сочетания продуктов
1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.
2) Белки + белки. Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.
3) Белки + жиры. Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.
4) Белки + крахмалы. Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.
5) Белки + кислоты. Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.
6) Белки + сахара. Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.
Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.
7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.
8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.
9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.
10) Крахмалы + кислоты. Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.
11) Крахмалы + сахара. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.
Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной. При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов. Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.
Особенности
Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит». Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.
Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.
Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.
Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.
Существуют и более жесткие рекомендации диетологов:
- Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
- Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
- Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
- Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
- Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.
Сочетания продуктов, которые нужно избегать:
- рыба + рис;
- курица + картофель фри;
- бифштекс + макароны;
- бутерброд с ветчиной;
- бутерброд с сыром;
- панированная рыба;
- соусы на мучной основе к мясу;
- ореховые пирожные.
- омлет с ветчиной
- омлет с сыром
- дыня + ветчина
- дыня + хлеб
- дыня + пирожное
- дыня + фруктовый салат
Допустимые сочетания
- рыба + овощи;
- курица + салат;
- бифштекс + салат;
- ветчина без хлеба;
- кусочек сыра без хлеба;
- рыба на гриле;
- мясо с соусом сацебели;
- горстка орехов.
- омлет с брокколи
- омлет с овощами
Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:
1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;
2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;
3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.
Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.
Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?
Мясо, рыба, птица.
Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.
Картофель.
С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать. Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови). Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.
Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.
Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.
Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.
Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).
NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».
Источник