Заменитель сахара стевия есть противопоказания

Вред и польза стевии при ее включении в рацион диабетика должны быть тщательно взвешены, а потенциальные риски учтены, иначе сахарозаменительная терапия может не дать ожидаемых результатов. В любом случае на сегодняшний день стевия является одним из лучших подсластителей, используемых вместо обычного сахара.

Что это за растение?

Чтобы понять, стевия — что это такое, и насколько оправдано ее использование в кулинарии, нужно обратиться к ее ботаническому описанию, а также химическим и физическим свойствам. Так, растение стевия является многолетней культурой из рода Астровых, традиционно процветающей в странах Южной и Центральной Америки, где она предпочитает расти на равнинах и в горных районах. В странах Европы данная культура впервые стала известна еще в 16-м веке, тогда как американские индейцы издавна использовали ее, чтобы подсластить отвары и травяные чаи.

Долгое время натуральный сахарозаменитель стевию не рассматривали всерьез, пока научные исследования различных заболеваний, включая сахарный диабет, не подтвердили необходимость следования низкоуглеводным диетам. В результате растение (а точнее его экстракт, названный стевиозидом) начали использовать в качестве альтернативы синтетическим подсластителям, присвоив этой добавке название Е960. Чаще всего стевиозидами заменяют следующие вещества:

• фруктоза;
• ксилит;
• сорбит;
• сахарин;
• цикламат.

Интересен тот факт, что полученный из стевии экстракт слаще обычной сахарозы в 200–300 раз, при этом сладкий вкус наступает позднее, но длится заметно дольше, чем у сахара. Однако главным качеством стевиозидов является, конечно, их положительное влияние на уровень глюкозы в крови, что неоценимо для людей с сахарным диабетом или другими заболеваниями, требующими соблюдения низкоуглеводной диеты. Есть также новейшие данные, согласно которым стевия достаточно эффективна при лечении ожирения и гипертонии.

На сегодняшний день активнее всего стевию культивируют в странах Южной Азии, а крупнейшим экспортером является Китай. Ее используют не только в качестве подсластителя, но также включают в состав продуктов питания и безалкогольных напитков.

Польза и лечебные свойства стевии

Начать нужно с того, что заменитель сахара стевия является низкокалорийным продуктом, при этом она содержит в своем составе немало полезных веществ, что повышает ее пищевую ценность. Например, в растении много витамина А и D, а также обнаруживаются следующие компоненты:

• аскорбиновая кислота;
• рутин;
• ниацин;
• эфирные масла;
• клетчатка;
• калий, фосфор, цинк, магний, селен;
• железо, кремний.

Исходя из этих данных, можно утверждать, что стевия намного полезнее любых искусственных заменителей сахара, чье назначение является узким — подсластить пищу или напиток. В плане терапии и лечения от сахарного диабета важно знать, что данное растение способно выводить накопленный в организме холестерин и различные шлаки, очищая от них кровеносные сосуды. Также его экстракты противодействуют развитию любых воспалительных процессов в легких, ЖКТ и печени, нормализуя при этом микрофлору в кишечнике и полости рта. Наконец, лечебные свойства и противопоказания стевии включают в себя мочегонное действие и укрепление иммунитета за счет аминокислот и микроэлементов.

Не стоит забывать о вторичной пользе, которую стевиозиды приносят человеку: улучшение метаболизма, тонизирование, снижение кожных раздражений.

Вред и противопоказания

Перечисление противопоказаний и полезных свойств стевии было бы неполным без упоминания побочных эффектов, с которыми диабетик теоретически может столкнуться. В первую очередь надо упомянуть аллергию на стевию — непереносимость растения организмом редко, но встречается в медицинской практике. По этой причине его нужно включать в рацион постепенно, малыми порциями, наблюдая за состоянием пациента. Еще одной вероятной проблемой является диспепсический синдром — комбинация стевии с некоторыми продуктами (особенно молочными) может вызывать у больного диарею.

Из-за того, что стевиозиды способны снижать артериальное давление, гипотоникам рекомендуется либо полностью исключить стевию из диеты, либо снизить ее потребление до минимума.

Важно также помнить, что экстракт способен активно понижать концентрацию глюкозы в крови, поэтому больному нужно пересмотреть инсулиновую терапию, чтобы не возникло риска развития гипогликемического криза.

Однако далеко не в каждом случае диабетикам можно использовать стевию, потому что существуют такие общие противопоказания и побочные эффекты, из-за которых растение лучше не употреблять:

• язва желудка или другие заболевания ЖКТ в стадии обострения;
• гормональные расстройства;
• психические заболевания;
• болезни кровеносной системы.

Применение стевии при сахарном диабете

Польза и вред травы стевии при сахарном диабете определяются комплексом ее качеств, которые при ближайшем рассмотрении позволяют заключить, что стевия при диабете 2 типа и диабете 1 типа рекомендована к употреблению. Это не означает, что ее экстрактом можно в полной мере заменить обычный свекловичный или тростниковый сахар. Количество разрешенной к использованию стевии должно быть минимальным в недельной диете. Так, не стоит превышать норму этого сахарозаменителя, ежедневно равную двум-четырем чайным ложкам.

Однако сахарный диабет 2 типа и стевия не ограничиваются подслащиванием чая. Форма изготовления экстракта позволяет использовать его для приготовления различных компотов, варенья и десертов вроде желе или мармелада. С помощью стевии можно значительно разнообразить рацион диабетика, при этом организм будет существенно обогащаться содержащимися в ней полезными элементами, чего нельзя сказать об искусственных заменителях сахара.

Конкретную дозировку стевии должен определять лечащий врач, исходя из состояния своего пациента, его вкусовых привычек и физических параметров вроде массы тела, пола и возраста. Не стоит забывать, что стевиозиды могут заменить сахар не только при лечении сахарного диабета, но также они способны помочь любому человеку, следующему низкоуглеводной диете.

Применение в кулинарии – рецепты со стевией

Применение при сахарном диабете 2 типа подсластителя стевии практически ничем не ограничено, потому что этот природный сахар может быть использован в сотнях и тысячах разнообразных рецептов для диабетиков. Учитывая, что все диабетические диеты включают в себя творог, можно попробовать приготовить творожную запеканку, для чего понадобится взять:

• 500 гр. творога;
• 200 мл кефира;
• два яйца;
• четыре ст. л. манки;
• одна ст. л. стевии;
• две ст. л. какао;
• ваниль.

Для начала творог необходимо протереть с помощью обычного сита, после чего вбить туда яйца и всыпать стевию с ванилином. Хорошо все перемешав, в массу добавляют кефир и манную крупу, а затем снова все замешивают и убирают ненадолго в сторону. Подошедшее тесто нужно разделить на две половины, и одну из них смешать с порошком какао, после чего начать выкладывать все в сотейник, чередуя порции темного и светлого теста. Примерно 10 минут запеканку надо на малом огне готовить в сотейнике, после чего она должна еще около 20 минут настаиваться и остывать, а затем ее можно подавать к столу, украсив при желании дольками фруктов или ягодами.

Еще один незатейливый рецепт предлагает приготовить низкоуглеводное суфле со стевией, для чего нужно 20 гр. желатина всыпать в 300 мл газированной воды, дождаться набухания и потом на малом огне разогреть вплоть до его растворения. Тем временем 450 гр. 15% сливок взбивают вместе с одной ст. л. стевии, после чего туда заливают желатиновый раствор и помещают получившуюся смесь в холодильник. Перед подачей на стол суфле нужно посыпать для красоты какао-порошком.

Приготовленный самостоятельно напиток из стевии хорош тем, что в отличие от обычных «сахарных» компотов он действительно утоляет жажду, а не усиливает ее из-за сахара. Для приготовления такого напитка лучше приобрести засушенные листья стевии, после чего перемолоть их на порошок, удобный для порционного использования. Компоненты полезного компота выглядят так:

• 500 гр. замороженной вишни;
• 500 гр. замороженных абрикосов;
• одно крупное яблоко;
• два ломтика лимона;
• ломтик коричной коры;
• два литра воды;
• 8 пакетиков стевии;
• кардамон, гвоздика.

Вскипятив на огне воду, туда добавляют замороженные фрукты и доводят до кипения, давая затем им немного провариться. Тем временем яблоко очищают от семян и режут дольками, которые всыпают в кастрюлю вместе с дольками лимона, стевией и всеми пряностями. После того, как компот был сварен до готовности, пакетики с заменителем сахара нужно извлечь, а напиток охладить до комнатной температуры. При желании количество подсластителя можно регулировать по собственному вкусу, как и набор фруктов, используемых в рецепте.

Еще один вариант — чайный напиток, представляющий собой настой из стевии, который отлично утоляет жажду в жаркое время года. Чтобы сварить четырехлитровую кастрюлю такого напитка, надо взять один лимон, 40 гр. имбиря, три ст. л. зеленого чая, пучок мяты, две ст. л. стевии и два гр. ванилина. Процесс приготовления очень прост: зеленый чай, мяту и стевию надо залить кипятком, а спустя полчаса добавить туда лимонную цедру с лимонным соком, а также натертый имбирь и ванилин. Чтобы жидкость быстрее остыла, кастрюлю рекомендовано опустить в таз с холодной водой. Перед употреблением настой обязательно нужно процедить через марлю, а потом поместить в холодильник для придания ему освежающего вкуса.

Многолетнее растение стевия, которое принадлежит к семейству астровых, завоевало определенную популярность среди приверженцев здорового питания, которые используют ее в качестве заменителя обычного сахара. В составе листьев стевии содержится более ста полезных фитохимических веществ. Но несмотря на это, ведется большое количество споров по поводу ее воздействия на организм человека. Чтобы понять, приносит ли растение пользу или вред, в данной статье обратимся к научным исследованиям, которых в последние годы было проведено достаточно много.

Где растет стевия

Южную Америку принято считать родиной сладкой травы. На сегодняшний день ее выращивают с целью продажи в следующих странах: Бразилия, Израиль, Китай, Парагвай, Таиланд, Уругвай и Центральная Америка.

Химический состав стевии

Витамины: А, группы В, С, D, Е, РР.

Минералы: железо, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, селен, фосфор, цинк, хром.

Кислоты: гуминовая, кофейная, муравьиная.

В листьях стевии содержатся 17 аминокислот, эфирные масла, апигенин, кампестерол, стевиол, флавоноиды и гликозиды. Последние придают этому растению сладкий вкус. Что интересно, стевия в 30 раз слаще рафинированного сахара, поэтому ее прозвали «медовой травой». Вопреки этому она не противопоказана для диабетиков, так как глюкозоиды, входящие в ее состав не оказывают влияние на уровень инсулина в крови человека.

Всего один лист стевии способен подсластить целую тыкву, наполненную горьким чаем мате Йерба.

Примерно 1⁄4 ч.л. измельченных листьев растения приравнивается примерно к 1 ч.л. сахара.

Калорийность стевии: листья — 18 ккал, таблетки — 272 ккал, сироп — 128 ккал на 100 г.

Гликемический индекс стевии — 0.

Полезные свойства и польза стевии для здоровья

• обладает противомикробным действием,
• устраняет воспаления в ротовой полости,
• защищает зубную эмаль,
• снижает уровень сахара в крови,
• укрепляет сердечно-сосудистую систему,
• понижает артериальное давление,
• выводит токсины и радионуклиды,
• улучшает пищеварение,
• предотвращает изжогу,
• устраняет проблемы с почками,
• помогает при артрите,
• устраняет аллергические диатезы у детей,
• профилактика онкологических заболеваний,
• уменьшает тягу к жирной пище,
• устраняет кожные высыпания,
• замедляет процесс старения,
• помогает восстановить силы.

Не повышает уровень сахара в крови

Натуральный сахарозаменитель, славящийся своей почти нулевой калорийностью, вызывает большой интерес у многих ученых.

Отвечая на вопрос, стевия полезна или вредна, следует обратиться к данным научных исследований. Одной из причин, по которой некоторые люди отказываются от употребления листьев этого растения в качестве подсластителя является возможная аллергическая реакция организма. Однако научно доказано, что это трава гипоаллергенна. Кроме того, в отличие от синтетических подсластителей, стевия не повышает уровень сахара в крови, поэтому говорить о повышении риска возникновения сахарного диабета от употребления стевии не приходится.

Исследования стевии и ее воздействия на организм

В журнале «Planta Medica» в 2005 году были опубликованы результаты исследования, которые подтвердили свойство стевии снижать уровень сахара в крови. Достигается такой эффект за счет наличия в составе растения сладкого компонента – стевиозида. Это вещество способствует нормализации уровня сахара в крови при регулярном употреблении натурального сахарозаменителя. В 2010 году в журнале «European Food Safety Authority Journal» были опубликованы результаты еще одного исследования, посвященного изучению связи между употреблением стевии и сахарным диабетом. Итальянские ученые доказали, что употребление этого растения приводит к снижению резистентности к инсулину. В результате этого продукт безопасен как для здоровых людей, так и для пациентов с диагнозом «сахарный диабет».

Еще одним положительным свойством этого растения является способность нормализовать артериальное давление. Связи между употреблением стевии и артериальным давлением было посвящено отдельное исследование медиков из университета Тайбэя в 2003 году. Специалисты проводили тестирования, в которых принимали участие люди разных возрастов, страдающие гипертонией или периодически повышенным давлением на начальных стадиях развития этого заболевания. В результате было обнаружено, что регулярное употребление экстракта этого растения привело к снижению артериального давления у всех участников без исключения. Положительный эффект был зафиксирован у многих участников через 2 года после начала приема экстракта.

Ученые из университета Техаса тоже проводили ряд исследований, посвященных изучению полезных свойств стевии и воздействия экстракта этого растения на организм. Медики установили, что за счет наличия в составе листьев вещества под названием «кемпферол» употребление этого растения является эффективным профилактическим средством против некоторых форм рака, в частности, поджелудочной железы.

Бытует мнение, что прием стевии может стать причиной бесплодия. Однако это не было подтверждено научно. Наоборот, в странах, где она растет и регулярно употребляется, рождаемость на высоком уровне.

Некоторые ошибочно полагают, что это растение токсично. Впрочем, этому тоже нет ни одного научного доказательства. Органические препараты на основе стевии не токсичны в отличие от синтетических сахарозаменителей. Негативное воздействие этого растения на организм возможно только в случае значительного превышения допустимой нормы потребления. Также возможна индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав листьев. Однако процент людей с индивидуальной непереносимостью этого растения крайне мал.

Противопоказания и вред стевии

• индивидуальная непереносимость,
• беременность,
• гипотония.

Ярко выраженных противопоказаний стевия не имеет, поэтому ее можно употреблять не только взрослым, но и детям. Но во время беременности и кормления грудью следует быть более осторожными, так как в данные периоды жизни организм женщин весьма чувствителен ко всем продуктам питания.

Людям, страдающим гипотонией, необходимо предварительно проконсультироваться со специалистом, поскольку это растение способствует снижению артериального давления.

Стевия — сахарозаменитель

Основное применение растения — это замена обычного рафинированного сахара. Листья стевии добавляют в чай или заваривают их без добавления других компонентов. Помимо этого, в специализированных магазинах и аптеке продаются разнообразные формы данного подсластителя.

В каком виде она продается

В высушенном измельченном виде, таблетках, в виде сиропа и белого порошка.

Сразу хочется отметить, что белый порошок и таблетки — это не трава стевия, а ее экстракт. Очень часто такая продукция содержит искусственные подсластители, ароматизаторы и т.п. Соответственно, пользы от них мало. К тому же, белый порошок слишком концентрирован, так как фактически являет собой чистый рафинированный стевиозид. Добавлять его в блюда и напитки стоит крайне аккуратно и в небольшом количестве.

Сироп получают путем уваривания настоя листьев до густого тягучего состояния. Он также довольно-таки концентрирован.

Предлагаем вашему вниманию таблицу, которая поможет вам понять, сколько стевии надо добавлять вместо обычного сахара.

Как использовать стевию вместо сахара

Из-за вредных добавлений в таблетки и белый порошок, возможно и появляются плохие слухи об этом растении. Чтобы избежать негативных последствий, мы советуем приобретать её в натуральном виде — темно-зеленый порошок измельченных листьев, либо самостоятельно готовить настойку.

Настойка стевии в домашних условиях

1 ст.л. измельченных листьев + 1 стакан воды. Доведите до кипения и подержите на небольшом огне еще 5 мин. После этого сразу же перелейте отвар в термос. Оставьте настояться на 9 – 10 ч, затем процедите и перелейте в стерилизованную емкость.

Оставшиеся листья снова залейте 0,5 стакана кипятка и дайте им настояться 6 ч в термосе. Соедините первый настой со свежим. Хранить настой необходимо в холодильной камере. Срок хранения — 7 дней.

Как и от любого растительного продукта, польза стевии для организма человека будет только в натуральном виде, и при умеренном объеме. Если вы перешли на правильное питание, но от сладкого вам пока сложно отказаться, то можете смело заменить рафинированный сахар на эту траву.

А вы используете в своем рационе натуральные сахарозаменители? 🙂

Стевия от сахарного диабета, атеросклероза и гипертонии